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http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/49866
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.creator | Vianini, Gabriela Silva | - |
dc.date.accessioned | 2022-05-05T11:15:34Z | - |
dc.date.available | 2022-05-05T11:15:34Z | - |
dc.date.issued | 2022-05-05 | - |
dc.date.submitted | 2022-04 | - |
dc.identifier.citation | VIANINI, Gabriela Silva. Produção de queijo artesanal no Brasil: qualidade e segurança. 2022. 47p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2022. | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/49866 | - |
dc.language | por | pt_BR |
dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | pt_BR |
dc.rights | acesso aberto | pt_BR |
dc.subject | Queijo artesanal | pt_BR |
dc.subject | Queijo - Microrganismos | - |
dc.subject | Queijo - Controle de qualidade | pt_BR |
dc.subject | Queijo - Microbiologia | pt_BR |
dc.subject | Queijo - Contaminação | pt_BR |
dc.subject | Cheese | en |
dc.title | Produção de queijo artesanal no Brasil: qualidade e segurança | pt_BR |
dc.type | TCC | pt_BR |
dc.publisher.initials | UFLA | pt_BR |
dc.publisher.country | brasil | pt_BR |
dc.contributor.advisor1 | Batista, Luis Roberto | - |
dc.contributor.referee1 | Rezende, Jaqueline de Paula | pt_BR |
dc.contributor.referee2 | Ribeiro, Ana Paula Lima | pt_BR |
dc.description.resumo | O queijo artesanal é um produto alimentício de grande importância social, cultural e econômica para a produção familiar no Brasil. As características sensoriais, físico-químicas e microbiológicas dos queijos artesanais são únicas e variam de acordo com a região onde é produzido. O conjunto dessas características proporciona a qualidade do produto final. Os microrganismos comumente encontrados no queijo são fungos filamentosos, leveduras e bactérias ácido-láticas, além do risco de microrganismos patogênicos e deteriorantes. Condições sanitárias inadequadas adotadas no rebanho, durante a obtenção da matéria prima e na produção, estocagem e distribuição dos queijos, podem resultar em um produto não conforme com os padrões legais de qualidade vigentes. O queijo não conforme apresenta grande risco de contaminação aos consumidores, principalmente, por Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Escherichia coli e Listeria monocytogenes. Esta revisão objetiva apresentar os microrganismos presentes nas cadeias produtivas dos queijos artesanais, identificando os possíveis pontos críticos de contaminação e medidas para o controle da ocorrência de contaminação. A pesquisa realizada evidenciou a importância de reforçar a implementação das Boas Práticas de Fabricação nos estabelecimentos produtores de queijo artesanal para garantir a produção de alimentos seguros. | pt_BR |
dc.publisher.department | DCA/ESAL | pt_BR |
Aparece nas coleções: | PROGRAD - Engenharia de Alimentos (Trabalhos de Conclusão de Curso) |
Arquivos associados a este item:
Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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TCC_Produção de queijo artesanal no Brasil: qualidade e segurança | 1,42 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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