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http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/49866| metadata.teses.dc.title: | Produção de queijo artesanal no Brasil: qualidade e segurança |
| metadata.teses.dc.creator: | Vianini, Gabriela Silva |
| metadata.teses.dc.contributor.advisor1: | Batista, Luis Roberto |
| metadata.teses.dc.contributor.referee1: | Rezende, Jaqueline de Paula |
| metadata.teses.dc.contributor.referee2: | Ribeiro, Ana Paula Lima |
| metadata.teses.dc.subject: | Queijo artesanal Queijo - Microrganismos Queijo - Controle de qualidade Queijo - Microbiologia Queijo - Contaminação Cheese |
| metadata.teses.dc.date.submitted: | Apr-2022 |
| metadata.teses.dc.date.issued: | 5-May-2022 |
| metadata.teses.dc.identifier.citation: | VIANINI, Gabriela Silva. Produção de queijo artesanal no Brasil: qualidade e segurança. 2022. 47p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2022. |
| metadata.teses.dc.description.resumo: | O queijo artesanal é um produto alimentício de grande importância social, cultural e econômica para a produção familiar no Brasil. As características sensoriais, físico-químicas e microbiológicas dos queijos artesanais são únicas e variam de acordo com a região onde é produzido. O conjunto dessas características proporciona a qualidade do produto final. Os microrganismos comumente encontrados no queijo são fungos filamentosos, leveduras e bactérias ácido-láticas, além do risco de microrganismos patogênicos e deteriorantes. Condições sanitárias inadequadas adotadas no rebanho, durante a obtenção da matéria prima e na produção, estocagem e distribuição dos queijos, podem resultar em um produto não conforme com os padrões legais de qualidade vigentes. O queijo não conforme apresenta grande risco de contaminação aos consumidores, principalmente, por Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Escherichia coli e Listeria monocytogenes. Esta revisão objetiva apresentar os microrganismos presentes nas cadeias produtivas dos queijos artesanais, identificando os possíveis pontos críticos de contaminação e medidas para o controle da ocorrência de contaminação. A pesquisa realizada evidenciou a importância de reforçar a implementação das Boas Práticas de Fabricação nos estabelecimentos produtores de queijo artesanal para garantir a produção de alimentos seguros. |
| metadata.teses.dc.identifier.uri: | http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/49866 |
| metadata.teses.dc.publisher: | Universidade Federal de Lavras |
| metadata.teses.dc.language: | por |
| Appears in Collections: | PROGRAD - Engenharia de Alimentos (Trabalhos de Conclusão de Curso) |
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| File | Description | Size | Format | |
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| TCC_Produção de queijo artesanal no Brasil: qualidade e segurança | 1,42 MB | Adobe PDF | View/Open |
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