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Title: Desenvolvimento de pães doces com valor nutricional e funcional agregado a partir de polpa e farinha de mangaba (Hancornia speciosa Gomes) e farinha da casca de pequi (Caryocar brasiliense Camb.).
Other Titles: Development of sweet breads with added nutritional and functional value from pulp and mangaba flour (Hancornia speciosa Gomes) and pequi peel flour (Caryocar brasiliense Camb.)
Authors: Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros
Carvalho, Elisângela Elena Nunes de
Pereira, Joelma
Silva, Edson Pablo da
Keywords: Pequi - Farinha
Mangaba - Farinha
Panificação
Baking
Alimentos enriquecidos
Enriched foods
Hancornia speciosa Gomes
Caryocar brasiliense Camb.
Issue Date: 6-Sep-2019
Publisher: Universidade Federal de Lavras
Citation: RODRIGUES, L. F. Desenvolvimento de pães doces com valor nutricional e funcional agregado a partir de polpa e farinha de mangaba (Hancornia speciosa Gomes) e farinha da casca de pequi (Caryocar brasiliense Camb.). 2019. 110 p. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2019.
Abstract: Ciência de Alimentos
URI: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/36724
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