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http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/48575
Título: | Elaboração de procedimento operacional padronizado para indústria de torrefação e moagem de cafés especiais |
Título(s) alternativo(s): | Elaboration of a standard operation procedure for roasting and milling of specialty coffees industry |
Autor : | Aguiar, Isabella Campos |
Primeiro orientador: | Peres, Alexandre de Paula |
Primeiro membro da banca: | Peres, Alexandre de Paula |
Segundo membro da banca: | Silva, Leonardo do Prado |
Palavras-chave: | Torrefação - Qualidade Moagem - Qualidade Procedimentos operacionais padrão |
Data da defesa: | 22-Nov-2021 |
Data da publicação: | 2-Dez-2021 |
Resumo: | Atualmente o Brasil ocupa a posição de maior produtor e exportador de café do mundo. O setor de cafés especiais vem ganhando representatividade no mercado brasileiro. As indústrias que processam ou manipulam alimentos devem se comprometer fortemente com o controle de qualidade em seus produtos e processos, não somente para atender às legislações em vigor, mas também para conquistar e manter consumidores cada vez mais exigentes. Os Procedimentos Operacionais Padrão obrigatórios são regulamentados pela Resolução de Diretoria Colegiada - RDC nº 275 de 21 de Outubro de 2002. Os manuais são métodos de controle de qualidade que envolvem diversos procedimentos e cuidados, os quais devem ser tomados desde o recebimento da matéria prima, produção, até a obtenção do produto final. Dito isso, este trabalho buscou conhecer e acompanhar os processos produtivos de uma Indústria de Torrefação e Moagem de Cafés Especiais e posteriormente a elaboração dos manuais de Procedimentos Operacionais Padronizados. Foram elaborados no total seis procedimentos operacionais padrão (POP’s). Ao fim do trabalho notou-se a importância do acompanhamento próximo da produção, da higienização e padronização dos procedimentos para elaboração de um produto com qualidade final e seguro para a saúde do consumidor. |
URI: | http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/48575 |
Publicador: | Universidade Federal de Lavras |
Idioma: | por |
Aparece nas coleções: | PROGRAD - Engenharia de Alimentos (Trabalhos de Conclusão de Curso) |
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