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http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/48575
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.creator | Aguiar, Isabella Campos | - |
dc.date.accessioned | 2021-12-02T13:09:10Z | - |
dc.date.available | 2021-12-02T13:09:10Z | - |
dc.date.issued | 2021-12-02 | - |
dc.date.submitted | 2021-11-22 | - |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/48575 | - |
dc.language | por | pt_BR |
dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | pt_BR |
dc.rights | acesso aberto | pt_BR |
dc.subject | Torrefação - Qualidade | pt_BR |
dc.subject | Moagem - Qualidade | pt_BR |
dc.subject | Procedimentos operacionais padrão | - |
dc.title | Elaboração de procedimento operacional padronizado para indústria de torrefação e moagem de cafés especiais | pt_BR |
dc.title.alternative | Elaboration of a standard operation procedure for roasting and milling of specialty coffees industry | pt_BR |
dc.type | TCC | pt_BR |
dc.publisher.initials | UFLA | pt_BR |
dc.publisher.country | brasil | pt_BR |
dc.contributor.advisor1 | Peres, Alexandre de Paula | - |
dc.contributor.referee1 | Peres, Alexandre de Paula | - |
dc.contributor.referee2 | Silva, Leonardo do Prado | - |
dc.description.resumo | Atualmente o Brasil ocupa a posição de maior produtor e exportador de café do mundo. O setor de cafés especiais vem ganhando representatividade no mercado brasileiro. As indústrias que processam ou manipulam alimentos devem se comprometer fortemente com o controle de qualidade em seus produtos e processos, não somente para atender às legislações em vigor, mas também para conquistar e manter consumidores cada vez mais exigentes. Os Procedimentos Operacionais Padrão obrigatórios são regulamentados pela Resolução de Diretoria Colegiada - RDC nº 275 de 21 de Outubro de 2002. Os manuais são métodos de controle de qualidade que envolvem diversos procedimentos e cuidados, os quais devem ser tomados desde o recebimento da matéria prima, produção, até a obtenção do produto final. Dito isso, este trabalho buscou conhecer e acompanhar os processos produtivos de uma Indústria de Torrefação e Moagem de Cafés Especiais e posteriormente a elaboração dos manuais de Procedimentos Operacionais Padronizados. Foram elaborados no total seis procedimentos operacionais padrão (POP’s). Ao fim do trabalho notou-se a importância do acompanhamento próximo da produção, da higienização e padronização dos procedimentos para elaboração de um produto com qualidade final e seguro para a saúde do consumidor. | pt_BR |
dc.publisher.department | Departamento de Ciência dos Alimentos | pt_BR |
Aparece nas coleções: | PROGRAD - Engenharia de Alimentos (Trabalhos de Conclusão de Curso) |
Arquivos associados a este item:
Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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