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http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/40952
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.creator | Mondragón-Bernal, Olga Lucia | - |
dc.creator | Caponi, Alexandra Ribeiro | - |
dc.creator | Alves, José Guilherme Lembi Ferreira | - |
dc.date.accessioned | 2020-05-15T18:05:46Z | - |
dc.date.available | 2020-05-15T18:05:46Z | - |
dc.date.issued | 2019-04 | - |
dc.identifier.citation | MONDRAGÓN-BERNAL, O. L.; CAPONI, A. R.; ALVES, J. G. L. F. Fermentação lática de extrato de soja em escala ampliada. Higiene Alimentar, São Paulo, v. 33, p. 614-617, abr./maio 2019. | pt_BR |
dc.identifier.uri | https://pesquisa.bvsalud.org/bvs-vet/resource/pt/vti-21930 | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/40952 | - |
dc.language | pt_BR | pt_BR |
dc.publisher | Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da USP | pt_BR |
dc.rights | restrictAccess | pt_BR |
dc.source | Higiene Alimentar | pt_BR |
dc.subject | Fermentação lática | pt_BR |
dc.subject | Probióticos | pt_BR |
dc.subject | Lactic fermentation | pt_BR |
dc.subject | Probiotics | pt_BR |
dc.title | Fermentação lática de extrato de soja em escala ampliada | pt_BR |
dc.title.alternative | Scale-up lactic acid fermentation of soy extract | pt_BR |
dc.type | Artigo | pt_BR |
dc.description.resumo | A ampliação de escala é importante para avaliar como os processos se desenvolvem em fermentadores maiores. Estudos de fermentação de extrato de soja em frascos combinando linhagens de bactérias láticas e prebióticos foram realizados em escalas de 0,5 e 0,05 L, demonstrando-se adequados para cultivo de probióticos com alta concentração de células (>9 logUFC/mL). Este trabalho estudou a cinética em escala ampliada em frascos não agitados de 1,5L da fermentação do extrato de soja adoçado ou não com sacarose e mel. Foram analisados: Contagem Total, pH, acidez e ART durante fermentação até atingir pH~4,5. A ampliação de escala para 1,5L implicou em maior tempo de fermentação para obter mesmos resultados que em escalas de 0,5 e 0,05L para fermentação sem adoçantes. Com sacarose foram obtidos resultados semelhantes.(AU) | pt_BR |
Aparece nas coleções: | DCA - Artigos publicados em periódicos |
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