Use este identificador para citar ou linkar para este item:
http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/38780| Título: | Degradação de filmes de isolado proteico de soro de leite durante armazenamento |
| Título(s) alternativo(s): | Degradation of whey protein isolate films during storage |
| Autor : | Cabral, Beatriz Ribeiro |
| Primeiro orientador: | Borges, Soraia Vilela |
| Primeiro membro da banca: | Dias, Marali Vilela |
| Segundo membro da banca: | Oliveira, Ana Carolina Salgado de |
| Palavras-chave: | Ácido ascórbico Isolado proteico de soro de leite Polímero Degradação Ascorbic acid Whey protein isolate Polymer Degradation |
| Data da defesa: | 26-Nov-2019 |
| Data da publicação: | 31-Jan-2020 |
| Referência: | CABRAL, Beatriz Ribeiro. Degradação de filmes de isolado proteico de soro de leite durante armazenamento. 2019. 38p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2019. |
| Resumo: | Uma alternativa aos polímeros convencionais utilizados em embalagens, os quais têm demorada degradação, estão os polímeros biodegradáveis, que possuem um tempo de degradação reduzido, garantindo além da proteção do alimento um descarte seguro no ambiente. Neste estudo foi analisado o comportamento do ácido ascórbico em filme a base de isolado proteico de soro de leite, sendo incrementado com o agente plastificante glicerol. As amostras continham a base de isolado proteico (6%(p/v)), o plastificante glicerol (30%(p/p)) e as variações de ácido ascórbico (0, 1, 2 e 3% (p/v)) como agente oxidante. Os filmes foram analisados através da degradação estrutural (FTIR, mecânica, permeação ao vapor de água e ótica) ao longo de 05 meses de armazenamento. Como resultados, a presença de ácido ascórbico levou a um aumento na rigidez do filme, a uma diminuição na permeabilidade e aumento na intensidade da cor nos filmes ao longo do tempo, evidenciando o início da degradação dos filmes. A degradação se deve, principalmente, a oxidação do ácido ascórbico em ácido deidroascórbico e a hidrofilicidade das proteínas do isolado. |
| Abstract: | An alternative to conventional packaging polymers, which have slow degradation, are biodegradable polymers. These have a reduced degradation time, ensuring food protection and safe disposal in the environment. In this study, the behavior of ascorbic acid in whey protein isolate film was analyzed. Samples contained protein isolate base (6% (w/v)), glycerol plasticizer (30% (w/v)) and ascorbic acid variations (0.1, 2 and 3% (w/v)) as oxidizing agent. The films were analyzed through structural degradation (FTIR, mechanical, water vapor permeation and optical) over 05 months of storage. As a result, the presence of ascorbic acid led to an increase in film stiffness, a decrease in permeability and an increase in color intensity in the films over longer times, evidencing the onset of degradation of films. The degradation is mainly due to the oxidation of ascorbic acid to dehydroascorbic acid and the protein hydrophilicity of the isolate. |
| URI: | http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/38780 |
| Publicador: | Universidade Federal de Lavras |
| Idioma: | por |
| Aparece nas coleções: | PROGRAD - Engenharia de Alimentos (Trabalhos de Conclusão de Curso) |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| TCC_Degradação de filmes de isolado proteico de soro de leite durante armazenamento | 1,42 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.