1. RI UFLA
  2. Escola de Ciências Agrárias de Lavras - ESAL
  3. Departamento de Ciência dos Alimentos - DCA
  4. DCA - Trabalhos apresentados em eventos
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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorAndrade, Rafaela da Silva-
dc.contributor.authorAndrade, Nayabi Cristine Garroni-
dc.contributor.authorGargano, Luana Benatti de Aquino-
dc.contributor.authorTavares, Talita de Sousa-
dc.contributor.authorBastos, Sabrina Carvalho-
dc.contributor.authorNunes, Cleiton Antônio-
dc.creatorAndrade, Rafaela da Silva-
dc.creatorAndrade, Nayabi Cristine Garroni-
dc.creatorGargano, Luana Benatti de Aquino-
dc.creatorTavares, Talita de Sousa-
dc.creatorBastos, Sabrina Carvalho-
dc.creatorNunes, Cleiton Antônio-
dc.date.accessioned2019-10-07T16:14:47Z-
dc.date.available2019-10-07T16:14:47Z-
dc.date.issued2018-
dc.identifier.citationANDRADE, R. da S. et al. Aproveitamento da torta da amêndoa do jeriva em substituição a farinha de trigo na produção de bolos. In: CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFLA, 31., 2018, Lavras. Anais... Lavras: UFLA, 2018. Não paginado.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/37083-
dc.description.urihttp://prp.ufla.br/ciuflasig/generateResumoPDF.php?id=11755pt_BR
dc.languagept_BRpt_BR
dc.rightsrestrictAccesspt_BR
dc.subjectTorta de jerivápt_BR
dc.subjectCupcakept_BR
dc.subjectAmêndoapt_BR
dc.titleAproveitamento da torta da amêndoa do jeriva em substituição a farinha de trigo na produção de bolospt_BR
dc.typeTrabalho apresentado em eventopt_BR
dc.description.resumoO mercado de panificação apresenta uma grande versatilidade diante do desenvolvimento de novos produtos, utilizando diferentes e inovadores ingredientes. Através da combinação, substituição ou adaptação das formulações tradicionais, diferentes produtos são apresentados aos consumidores, a fim de atender às suas expectativas, principalmente em relação às tendências de inovação e saudabilidade. Nesse sentido, a torta resultante do processo de extração do óleo da amêndoa do jerivá (Syagrus romanzoffiana) se apresenta como uma possivel matéria prima a ser usada em formulações de bolo. Esse ingrediente poderia contribuir principalmente como uma fonte de proteínas e fibras, entrando em substituição parcial da farinha ee trigo. Assim, o objetivo deste trabalho foi elaborar um bolo tipo cupcake utilizando a farinha preparada a partir da torta obtida após a extração do óleo de amêndoa de jerivá, bem como caracteriza-lo quanto á alguns parâmetros tecnológicos. Os frutos de jerivá foram coletados já maduros. Os frutos foram quebrados através dae uma prensa hidráulica e as amêndoas separadas usando uma espátula. A torta foi obtida a partir da extração do óleo das amêndoas usando uma prensa tipo expeller. A farinha foi obtida a partir da trituração da torta em liquidificador, com posterior peneiramento. Substituiu-se então a farinha de trigo em formulações de bolo em níveis de 0, 20, 40 e 60%. Os demais ingredientes utilizados foram ovo, açúcar, margarina, banana, fermento e bicarbonato. O produto obtido foi caracterizado tecnologicamente com base em volume, cor, peso e textura. Resultados médios obtidos na caracterização da farinha obtida foram: proteínas 19,85%; lipídeos 10,92%; umidade 7,24%; cinzas 6,44%; fibras 29,58%; carboidratos 25,97%. Como resultados da caracterização dos bolos, o volume e o peso não apresentaram variações substanciais entre as formulações com diferentes níveis da farinha da torta. Houve aumento gradativo na firmeza dos bolinhos com o aumento do teor de farinha da torta. Quanto a cor, não foram verificadas alterações relevantes em relação ao bolo feito somente com farinha de trigo. Concluiu-se que, sob o ponto de vista tecnológico, a farinha da torta de amêndoa de jerivá tem potencial para ser usada como um ingrediente com interessantes características nutricionais na produção de bolos tipo cupcake.pt_BR
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