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Título: Laser biosensor use for the microbial metabolic activity assessment of kefir vinegar
Título(s) alternativo(s): Uso de biossensor a laser para avaliação da atividade metabólica microbiana do vinagre de kefir
Palavras-chave: Biosensor
Biospeckle technique
Kefir grains
Fermentation processes
Kefir vinegar
Biossensor
Técnica biospeckle
Grãos de kefir
Processos fermentativos
Vinagre de kefir
Data do documento: Nov-2018
Editor: Embrapa Secretaria de Pesquisa e Desenvolvimento Pesquisa Agropecuária Brasileira
Citação: MAGALHÃES-GUEDES, K. T. et al. Laser biosensor use for the microbial metabolic activity assessment of kefir vinegar. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 53, n. 11, p.1276-1280, Nov. 2018.
Resumo: The objective of this work was to verify the use of a laser biosensor for the microbial metabolic activity assessment of kefir vinegar. Kefir grains were inoculated in apple must and were analyzed daily using the biospeckle technique. The initial biological activity was of 14.21 pixels per absolute value of differences (AVD). The biological activity of kefir grains decreased in the early days of fermentation and increased on the fourth day to 11.51 pixels per AVD; however, on the last day, the biological activity of kefir grains decreased to 7.12 pixels (alcoholic fermentation) and to 6.77 pixels per AVD (acetic fermentation). This new biospeckle methodology facilitates the microbiological control in fermentation processes.
URI: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/33328
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