1. RI UFLA
  2. Escola de Ciências Agrárias de Lavras - ESAL
  3. Departamento de Ciência dos Alimentos - DCA
  4. DCA - Artigos publicados em periódicos
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dc.creatorMagalhães-Guedes, Karina Teixeira-
dc.creatorViana, Roberta Oliveira-
dc.creatorBraga Junior, Roberto Alves-
dc.creatorDias, Disney Ribeiro-
dc.creatorFerreira, Camila Duarte-
dc.creatorNunes, Itaciara Larroza-
dc.creatorSchwan, Rosane Freitas-
dc.date.accessioned2019-03-29T15:58:58Z-
dc.date.available2019-03-29T15:58:58Z-
dc.date.issued2018-11-
dc.identifier.citationMAGALHÃES-GUEDES, K. T. et al. Laser biosensor use for the microbial metabolic activity assessment of kefir vinegar. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 53, n. 11, p.1276-1280, Nov. 2018.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/33328-
dc.description.abstractThe objective of this work was to verify the use of a laser biosensor for the microbial metabolic activity assessment of kefir vinegar. Kefir grains were inoculated in apple must and were analyzed daily using the biospeckle technique. The initial biological activity was of 14.21 pixels per absolute value of differences (AVD). The biological activity of kefir grains decreased in the early days of fermentation and increased on the fourth day to 11.51 pixels per AVD; however, on the last day, the biological activity of kefir grains decreased to 7.12 pixels (alcoholic fermentation) and to 6.77 pixels per AVD (acetic fermentation). This new biospeckle methodology facilitates the microbiological control in fermentation processes.pt_BR
dc.languageen_USpt_BR
dc.publisherEmbrapa Secretaria de Pesquisa e Desenvolvimento Pesquisa Agropecuária Brasileirapt_BR
dc.rightsacesso abertopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/*
dc.sourcePesquisa Agropecuária Brasileirapt_BR
dc.subjectBiosensorpt_BR
dc.subjectBiospeckle techniquept_BR
dc.subjectKefir grainspt_BR
dc.subjectFermentation processespt_BR
dc.subjectKefir vinegarpt_BR
dc.subjectBiossensorpt_BR
dc.subjectTécnica biospecklept_BR
dc.subjectGrãos de kefirpt_BR
dc.subjectProcessos fermentativospt_BR
dc.subjectVinagre de kefirpt_BR
dc.titleLaser biosensor use for the microbial metabolic activity assessment of kefir vinegarpt_BR
dc.title.alternativeUso de biossensor a laser para avaliação da atividade metabólica microbiana do vinagre de kefirpt_BR
dc.typeArtigopt_BR
dc.description.resumoO objetivo deste trabalho foi verificar o uso de biossensor a laser para a avaliação da atividade metabólica microbiana do vinagre de kefir. Os grãos de kefir foram inoculados em mosto de maçã e analisados diariamente pela técnica de biospeckle. A atividade biológica inicial foi de 14,21 pixels por valor absoluto das diferenças (AVD). A atividade biológica dos grãos de kefir diminuiu nos primeiros dias de fermentação e aumentou no quarto dia para 11,51 pixels por AVD; no entanto, no último dia, a atividade biológica dos grãos de kefir diminuiu para 7,12 pixels (fermentação alcoólica) e 6,77 pixels por AVD (fermentação acética). Esta nova metodologia do biospeckle facilita o controle microbiológico em processos fermentativos.pt_BR
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