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http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/13711| Title: | Qualidade físico-química e microscópica de 14 marcas comerciais de café torrado e moído |
| Other Titles: | Physico-chemical and microscopic quality of 14 trademark roasted and ground coffee |
| Authors: | Teixeira, Olívia Reis Passos, Flávia Regina Mendes, Fabrícia Queiroz |
| Keywords: | Agricultural Sciences Traditional coffee Café tradicional Food science Coffee - Infusion Gourmet coffee Café - Infusão Café gourmet |
| Issue Date: | 1-Aug-2017 |
| Citation: | TEIXEIRA, O. R.; PASSOS, F. R.; MENDES, F. Q. Qualidade físico-química e microscópica de 14 marcas comerciais de café torrado e moído. Coffee Science, Lavras, v. 11, n. 3, p. 395-402, jul./set. 2016. |
| Description: | O consumo de café representa um hábito mundial, sendo essa bebida uma das mais consumidas no mundo. Objetivou-se avaliar a qualidade físico-química e microscópica de café torrado e moído destinados ao mercado consumidor brasileiro. Foram realizadas análises de cinzas, pH e acidez titulável em 14 marcas de café torrado e moído e nas suas infusões, além de análise microscópica. Nas análises de cinzas, pH e acidez titulável todas as amostras diferiram tanto para o café torrado e moído quanto para as infusões. A amostra de pó de café Gourmet apresentou menor teor de cinzas, maior acidez titulável e menor pH. Na microscopia percebeu-se a presença de matérias estranhas em todas as amostras, variando de intensidade de uma marca para outra. O café Gourmet apresentou-se como de melhor qualidade. Quatro marcas de café Tradicional apresentaram alto teor de cinzas e impurezas, sugerindo adição intencional de compostos estranhos. Coffee consumption is a global habit, this being one of the most consumed beverage in the world. Aimed to evaluate the physic-chemical quality and microscopic of roasted and ground coffee for the Brazilian market. Ash analysis, pH and titratable acidity in 14 marks roasted and ground coffee and its infusions were performed, and microscopy roasted and milled powder. Chemical analyzes of ash, pH and titratable acidity were no significant differences between treatments for both ground and roasted coffee infusions. The sample of Gourmet coffee powder showed lower ash content, higher acidity and lower pH. In microscopy, it was noted the presence of foreign materials in all samples, ranging in intensity from one brand to another. Gourmet coffee introduced himself as best quality. Four Traditional coffee brands had high ash content and impurities, suggesting intentional addition of foreign compounds. |
| URI: | http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/13711 |
| Other Identifiers: | http://www.coffeescience.ufla.br/index.php/Coffeescience/article/view/1111 |
| Appears in Collections: | Coffee Science |
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