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http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/59881| Título: | Tecnologia de fabricação de pães doces de Mangaba e casca de Pequi |
| Palavras-chave: | Pães - Fabricação Frutos do cerrado Pão Doce Pequi Mangaba |
| Data do documento: | 2025 |
| Editor: | Universidade Federal de Lavras |
| Citação: | VILAS BOAS, Maria Paula Pimenta et al. Tecnologia de fabricação de pães doces de Mangaba e casca de Pequi. Universidade Federal de Lavras: Lavras, 2025. |
| Descrição: | A fabricação de pães utilizando farinhas e polpas de frutos do Cerrado constitui uma alternativa viável tecnologicamente, podendo ser facilmente executada pelas pequenas fábricas e pela agricultura familiar, sem a necessidade de grandes investimentos. Os frutos do Cerrado, de forma geral, apresentam características sensoriais únicas, como coloração atraente, sabor intenso e aroma exótico, além de seu potencial nutricional e funcional, sendo consumidos in natura ou processados. Há que se pensar em alternativas na elaboração de novos produtos alimentícios, sem que se abra mão de sua qualidade. O pão, um dos alimentos mais consumidos no mundo e uma das principais fontes calóricas da humanidade, normalmente é pobre em fibras, vitaminas, minerais e compostos bioativos. Sendo assim, o enriquecimento de pães com frutos do Cerrado é uma forma de melhorar seu valor nutricional, agregando-lhes apelo sensorial e funcional. Assim como os frutos do Cerrado podem agregar valores aos pães, sua inserção em formulações diversas é uma forma de agregação de valores aos frutos do Cerrado, contribuindo para a valorização de suas potencialidades nutricionais, funcionais e sensoriais. Isso, certamente, aumentaria sua oferta, normalmente restrita a um ou poucos meses do ano, e poderia ser usado como estratégia para romper as fronteiras regionais, onde esses frutos são geralmente consumidos, propiciando novas formas de geração de renda. Esta cartilha é o resultado de um trabalho de pesquisa desenvolvido pelo setor de PósColheita de Frutas e Hortaliças, do Departamento de Ciência dos Alimentos, e pelo Programa de Pós-graduação em Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras, Minas Gerais, financiado pelas agências de fomento à pesquisa, FAPEMIG, CAPES e CNPq. |
| URI: | http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/59881 |
| Aparece nas coleções: | PROEC - Extensão - Cartilhas |
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