1. RI UFLA
  2. Escola de Ciências Agrárias de Lavras - ESAL
  3. Departamento de Ciência dos Alimentos - DCA
  4. DCA - Artigos publicados em periódicos
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Campo DCValorIdioma
dc.creatorMesquita, Juliana de Andrade-
dc.creatorOliveira, Thayla Thais da Silva-
dc.creatorSantos, Joana Gabrieli da Silva do-
dc.creatorGaspar, Michelle Regys Gonçalves Rafael do Carmo-
dc.creatorVieira, Vinícius de Almeida-
dc.creatorRodrigues, Erika Cristina-
dc.creatorNascimento, Edgar-
dc.creatorFaria, Peter Bitencourt-
dc.creatorFaria, Rozilaine Aparecida Pelegrine Gomes de-
dc.date.accessioned2021-07-16T16:43:57Z-
dc.date.available2021-07-16T16:43:57Z-
dc.date.issued2020-10-
dc.identifier.citationMESQUITA, J. de A. et al. Fatty acid profile and physicochemical characterization of buriti oil during storage. Ciência Rural, Santa Maria, v. 50, n. 11, e20190997, 2020. DOI: https://doi.org/10.1590/0103-8478cr20190997.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/46770-
dc.description.abstractThe objective of this research was to evaluate the fatty acid profile and physicochemical properties of buriti oil under storage conditions. The oil was analyzed for 70 days by evaluating the physicochemical characteristics of acidity index, refractive index, bulk density, absolute viscosity, peroxide index, lipid oxidation by TBARS method, color parameters (L *, a *, b *, C * e h *) and carotenoid profile (α-carotene and β-carotene) for every 10 days of storage, in addition to the β-carotene/linoleic acid system and fatty acid profile. Variables remained stable over the analysis periods and the total carotenoids ranged from 836.91 to 1036.96 µg/g. Oleic acid accounted for the highest content among fatty acids, with a value of 78.06 g/100 g of fatty acids and a ω6/ω3 ratio of 1.95. Buriti oil has a nutritional quality and a fatty acid profile that justifies recommendations for its consumption, suggesting the need for regulatory bodies to draw up a standardized protocol for extracting oil from the fruit pulp.pt_BR
dc.languageenpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Santa Mariapt_BR
dc.rightsacesso abertopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/*
dc.sourceCiência Ruralpt_BR
dc.subjectMauritia flexuosa L.pt_BR
dc.subjectEstabilidade oxidativapt_BR
dc.subjectCarotenoides totaispt_BR
dc.subjectω6/ω3pt_BR
dc.subjectOxidative stabilitypt_BR
dc.subjectTotal carotenoidspt_BR
dc.titleFatty acid profile and physicochemical characterization of buriti oil during storagept_BR
dc.title.alternativePerfil de ácido graxo e qualidade físico-química do óleo de buriti sob armazenamentopt_BR
dc.typeArtigopt_BR
dc.description.resumoObjetivou-se neste trabalho avaliar o perfil de ácido graxo e a qualidade físico-química do óleo de buriti em condições de armazenamento. O óleo foi analisado durante 70 dias avaliando as características físico-química índice de acidez, índice de refração, densidade aparente, viscosidade absoluta, índice de peróxidos, oxidação lipídica pelo método de TBARS, parâmetros de cor (L*, a*, b*, C* e h*) e carotenoides (α-caroteno e β-caroteno) a cada 10 dias de armazenamento, além do sistema β-caroteno/ácido linoléico e perfil de ácidos graxos. As variáveis se mantiveram estáveis durante os períodos de análises e os carotenoides totais variaram entre 836,91 a 1036,96 µg/g. O ácido graxo com maior teor foi o ácido oleico com valor de 78,06 g/100 g de ácidos graxos e relação ω6/ω3 de 1,95. O óleo de buriti apresenta qualidade nutricional que justifica o estímulo ao consumo devido aos ácidos graxos que apresenta, necessitando dos órgãos reguladores a elaboração de um protocolo de extração do óleo da polpa do fruto.pt_BR
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