1. RI UFLA
  2. Escola de Ciências Agrárias de Lavras - ESAL
  3. Departamento de Ciência dos Alimentos - DCA
  4. DCA - Artigos publicados em periódicos
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Campo DCValorIdioma
dc.creatorFontan, Rafael da Costa Ilhéu-
dc.creatorAlcântara, Lizzy Ayra Pereira-
dc.creatorLaje Neto, Saint Clair Assis-
dc.creatorBonomo, Renata Cristina Ferreira-
dc.creatorFontan, Gabrielle Cardoso Reis-
dc.date.accessioned2020-02-03T11:35:37Z-
dc.date.available2020-02-03T11:35:37Z-
dc.date.issued2012-
dc.identifier.citationFONTAN, R. da C. I. et al. Cinética de inativação da peroxidase em água de coco. Semina: Ciências Agrárias, Londrina, v. 33, n. 1, p. 249-258, jan./mar. 2012.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/38794-
dc.description.abstractThe aim of this project was study the thermal inactivation kinetics of the peroxidase enzyme (POD) present in the green coconut water, being determined the parameters D values, z value and Q10, besides the Arrhenius’ activation energy (Ea ) to the process. Nine time/temperature binomials for the thermal treatment at three temperatures (75°C, 85°C and 95°C) and maintenance times from 1min to 30 min, besides a control sample without thermal treatment were evaluated. D values were obtained by linear regression, being equals to 833,3 min, 35,6min and 1,63min at 75°C, 85°C and 95°C, respectively, while the z value was equal to 7,4°C. These values demonstrate that POD of coconut water is thermal resistant to inactivation, being such processes strongly affected by temperature. Such fact is also verified by the high values of Ea (332,3 kJ/mol) and Q10 (22,7), which indicate that a high amount of energy is required for the POD inactivation and an increase of temperature elevate the inactivation rate.pt_BR
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherUniversidade Estadual de Londrinapt_BR
dc.rightsAttribution-NonCommercial 4.0 International*
dc.rightsacesso abertopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/*
dc.sourceSemina: Ciências Agráriaspt_BR
dc.subjectAtividade enzimáticapt_BR
dc.subjectEnzyme activitypt_BR
dc.subjectCoeficiente de temperaturapt_BR
dc.subjectCocos nucifera L.pt_BR
dc.titleCinética de inativação da peroxidase em água de cocopt_BR
dc.title.alternativeInactivation kinetics of peroxidase from coconut waterpt_BR
dc.typeArtigopt_BR
dc.description.resumoEste trabalho teve como objetivo estudar a cinética de inativação térmica da enzima peroxidase (POD) presente na água de coco verde, determinando-se os valores dos parâmetros D, z e Q10, além da energia de ativação (Ea ) de Arrhenius para o processo. Foram avaliados nove binômios tempo/temperatura para o tratamento térmico em três temperaturas (75°C, 85°C e 95°C) e tempos de manutenção variando de 1min a 30min, além da amostra sem tratamento térmico. Os valores de D foram determinados por meio de regressão linear, obtendo-se os valores de 833,3min., 35,6min. e 1,63min., para as temperaturas de 75°C, 85°C e 95°C, respectivamente, enquanto o valor de z foi igual a 7,4°C. Esses valores demonstraram que a POD da água de coco é resistente à inativação térmica, sendo tal processo fortemente afetado pela temperatura utilizada. Tal fato foi reforçado pelos altos valores da Ea (332,3kJ/mol) e Q10 (22,7), que indicaram que uma alta quantidade de energia é requerida para a inativação da POD e que o aumento da temperatura aumenta a velocidade de inativação.pt_BR
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