Alimentos funcionais: regulamentação, mercado e estimativa de custo de pasta de baru com potencial funcional

Braz, Bárbara Cristine Fonseca

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Registro completo de metadados

Campo DC	Valor	Idioma
dc.creator	Braz, Bárbara Cristine Fonseca	-
dc.date.accessioned	2020-01-31T15:54:15Z	-
dc.date.available	2020-01-31T15:54:15Z	-
dc.date.issued	2020-01-31	-
dc.date.submitted	2019-11-27	-
dc.identifier.citation	BRAZ, Bárbara Cristine Fonseca. Alimentos funcionais: regulamentação, mercado e estimativa de custo de pasta de baru com potencial funcional. 2019. 52p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2019.	-
dc.identifier.uri	http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/38782	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Lavras	pt_BR
dc.rights	acesso aberto	pt_BR
dc.subject	Alimentos funcionais – Legislação	pt_BR
dc.subject	Alimentos funcionais – Produtos novos	pt_BR
dc.subject	Baru	-
dc.subject	Functional foods - Legislation	-
dc.subject	Functional foods - New products	-
dc.title	Alimentos funcionais: regulamentação, mercado e estimativa de custo de pasta de baru com potencial funcional	pt_BR
dc.type	TCC	pt_BR
dc.publisher.initials	UFLA	pt_BR
dc.publisher.country	brasil	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Carneiro, João de Deus Souza	-
dc.contributor.referee1	Rocha, Renata Abadia Reis	-
dc.contributor.referee2	Oliveira, Ana Alice Andrade	-
dc.description.resumo	Ao se pensar em alimentos, as buscas por desenvolvimentos de novos produtos passam a se tornar constantes. A procura por produtos que apresentem propriedades saudáveis está crescendo cada vez maior. Os chamados alimentos funcionais, que são aqueles que oferecem algum benefício à saúde, se tornaram uma das opções dos consumidores. Porém, geralmente, estes produtos são encontrados nos mercados pelos consumidores com valores altos quando comparados com produtos tradicionais semelhantes. Desta forma, o presente estudo teve como objetivo realizar uma revisão bibliográfica sobre alimentos funcionais (alegações funcionais, mercado funcional e comportamento do consumidor) e uma estimativa de custo de um novo produto com potencial funcional (pasta de amêndoa de baru). Para isso, foi realizada uma busca por livros, artigos em bases científicas e sites de órgão regulamentadores sobre o assunto. Com o estudo foi possível observar que o desenvolvimento de alimentos funcionais está em alta, o que torna atrativo para as indústrias. Contudo, o alto custo dos ingredientes é um desafio para o seu desenvolvimento, o que faz com que a indústria e o consumidor ainda optem por alimentos tradicionais. Para a análise foi realizado uma estimativa de preço de um produto, levando-se em conta apenas os ingredientes, uma pasta de amêndoa de baru, onde se obteve um valor considerado de baixo custo quando comparado com similares presentes no mercado atual, além de ser um alimento com propriedade funcional.	pt_BR
dc.publisher.department	Departamento de Ciência dos Alimentos	pt_BR
Aparece nas coleções:	PROGRAD - Engenharia de Alimentos (Trabalhos de Conclusão de Curso)

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TCC_Alimentos funcionais: regulamentação, mercado e estimativa de custo de pasta de baru com potencial funcional		758,39 kB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

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