1. RI UFLA
  2. Escola de Ciências Agrárias de Lavras - ESAL
  3. Departamento de Ciência dos Alimentos - DCA
  4. DCA - Artigos publicados em periódicos
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dc.creatorMondragón-Bernal, Olga Lucía-
dc.creatorMaugeri Filho, Francisco-
dc.date.accessioned2015-07-21T20:23:46Z-
dc.date.available2015-07-21T20:23:46Z-
dc.date.issued2008-06-
dc.identifier.citationMONDRAGÓN-BERNAL, O. L.; MAUGERI, F. Review: bacterias lácticas: funcionalidad, polisacáridos, potencial terapéutico y aplicaciones en alimentos. Revista Publicaciones e Investigación, Bogotá, v. 2, n. 1, p. 67-94, jul. 2008.pt_BR
dc.identifier.urihttp://academia.unad.edu.co/images/investigacion/hemeroteca/PeI/volumen_2_2008/4%20BACTERIAS%20L%C3%A1CTICAS.pdfpt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/9704-
dc.description.abstractThis review shows the recent acid lactic bacteria advances, their functional and therapeutic potential, synthesis of polisaccharides and their possibilities of application in the cultures of starter industry, foods and healthful-foods. There are included topics that go from the origin of the lactic acid bacteria (LAB), tipic and industrial products applications, their biological and genetic characteristics, description of a diverse number of strains, their main products of fermentation, with a greater approach in the exo-polisaccharides producing for the application in the food industry, as well as concepts and advances in functional food like the symbiotic ones, until the future perspective of researchs.pt_BR
dc.languageespt_BR
dc.publisherUniversidad Nacional Abierta y a Distanciapt_BR
dc.rightsrestritopt_BR
dc.sourceRevista Publicaciones e Investigaciónpt_BR
dc.subjectLactic acid bacteriapt_BR
dc.subjectFood fermentationpt_BR
dc.subjectSynbiotic foodpt_BR
dc.subjectExopolisaccharidespt_BR
dc.titleReview: bacterias lácticas: funcionalidad, polisacáridos, potencial terapéutico y aplicaciones en alimentospt_BR
dc.title.alternativeLocticacid bacteria: funcionality, polysaccharides, therapeutic potencial andd applications in foodpt_BR
dc.typeArtigopt_BR
dc.description.resumoEsta revisión bibliográfca muestra los adelantos recientes en relación con las bacterias lácticas, su potencial funcional y terapéutico, en la síntesis de polisacáridos y sus posibilidades de aplicación en la industria de cultivos starter, alimentos y alimentos-saludables. Se abarcan tópicos, tales como, el origen de las bacterias lácticas (BAL), aplicaciones artesanales e industriales, sus características biológicas y genéticas, descripción de un número diverso de especies, los principales productos de fermentación, con un enfoque mayor en la obtención de exopolisacáridos para aplicación en la industria de alimentos, así como conceptos y avances en alimentos funcionales como los simbióticos, incluyendo las perspectivas futuras de investigación.pt_BR
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