Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/9565
Registro completo de metadados
Campo DCValorIdioma
dc.creatorAzevedo, V. M.-
dc.creatorCosta, J. M.G. da-
dc.creatorDomingo, E. C.-
dc.creatorCarneiro, J. D. S.-
dc.creatorPinto, S. M.-
dc.creatorBorges, S. V.-
dc.date.accessioned2015-05-14T11:41:24Z-
dc.date.available2015-05-14T11:41:24Z-
dc.date.issued2012-
dc.identifier.citationAZEVEDO, V. M. et al. Potencial de aplicação de microcápsulas de óleo essencial de orégano em queijo quark. Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 386, n. 67, p. 5, maio / jun. 2012.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/231pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/9565-
dc.description.abstractThe objective was to evaluate the chemical composition and potential application of microcapsu les of essential oil (EO) of oregano at different concentrations (0%, 0,25 %, 0,50%, 0,75% and 1,0%) in cheese quark, in chemical composition and sensory acceptance and suitability of cheese Instru ction n° 53 and Ordinance n° 146, to evaluate the potential a pplica tion of these microca psu les inqu ark cheese. T he five formu la tions differed significantly from ea ch other in rela tion to moistu re content a nd tota l solids, a nd a s regression ana lysis, increasing the microcapsules concentra tion in the qua rk cheese will have the reduction of moisture and consequ ently increases the tota l solids content. In sensory evalua tion of cheese qua rk formu la tions with u p to 0 ,4 5% orega no essencial oil microca psu les showed a slight redu ction in the a ccepta nce a nd pu rcha se intent by classifying between «like slightly / moderately liked» and «maybe buy / maybe not buy and probably buy it». Thus, the cheese produced is it according to the Instruction n. 53 a nd Ordina nce n. 1 46 and the microca psu les show good potentia l for a pplica tion in qu ark cheese.pt_BR
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherEmpresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Geraispt_BR
dc.rightsacesso abertopt_BR
dc.sourceRevista do Instituto de Latícinios Cândido Tostespt_BR
dc.subjectLaticíniospt_BR
dc.subjectMicroencapsulaçãopt_BR
dc.titlePotencial de aplicação de microcápsulas de óleo essencial de orégano em queijo quarkpt_BR
dc.title.alternativePotencion of application microcapsules essential oil of oregano in Quark cheesept_BR
dc.typeArtigopt_BR
dc.description.resumoObjetivou-se avaliar o efeito da adição de microcápsulas de óleo essencial (OE) de orégano em diferentes concentrações (0%, 0,25%, 0,50%, 0,75% e 1,0%) em queijo quark, na composição química e aceitação sensorial e adequação deste queijo a Instrução Normativa n° 53 e Portaria n° 146, visando avaliar o potencial de aplicação dessas microcápsulas em queijo quark. As cinco formulações diferiram significativamente entre si em relação ao teor de umidade e extrato seco total e, conforme análise de regressão, o aumento da concentração de microcápsu las no queijo qu ark promove a diminuição da umida de e por consequ ência aumenta o teor de extrato seco total. Na avaliação sensorial as formulações de queijo quark com até 0,45% de microcápsulas de OE de orégano apresentou pequena redução na aceitação e intençã o de compra cla ssifica ndo-se entre os termos «gostei ligeira mente/gostei modera damente» e «ta lvez compra ria /talvez não compra ria e prova velmente compraria ». Assim, o qu eijo produ zido está em conformida de com a Instru çã o Norma tiva n° 53 e Portaria n° 146 e as microcápsulas apresentam bom potencial de aplicação em queijo quark.pt_BR
Aparece nas coleções:DCA - Artigos publicados em periódicos

Arquivos associados a este item:
Arquivo Descrição TamanhoFormato 
ARTIGO_Potencial de aplicação de microcápsulas de óleo essencial de orégano em queijo quark.pdf670,66 kBAdobe PDFVisualizar/Abrir


Este item está licenciada sob uma Licença Creative Commons Creative Commons