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http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/7300
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
---|---|---|
dc.creator | Botelho, Marisa Carvalho | - |
dc.creator | Leme, Suzana Chitarra | - |
dc.creator | Lima, Luiz Carlos de Oliveira | - |
dc.creator | Abrahão, Sheila Andrade | - |
dc.creator | Silqueira, Heloísa Helena de | - |
dc.creator | Chitarra, Adimilson Bosco | - |
dc.date | 2010-10-01 | - |
dc.date.accessioned | 2015-04-30T13:35:58Z | - |
dc.date.available | 2015-04-30T13:35:58Z | - |
dc.date.issued | 2015-04-30 | - |
dc.identifier | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542010000500033 | - |
dc.identifier.citation | BOTELHO, Marisa Carvalho et al. Qualidade de palmito pupunha minimamente processado: aplicação de antioxidantes. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 34, n. 5, p. 1312-1319, out. 2010. | - |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/7300 | - |
dc.format | text/html | - |
dc.language | pt | - |
dc.publisher | Editora da Universidade Federal de Lavras | - |
dc.source | Ciência e Agrotecnologia v.34 n.5 2010 | - |
dc.subject | Palmito pupunha | - |
dc.subject | Ácido cítrico | - |
dc.subject | Cisteína | - |
dc.subject | Processamento mínimo | - |
dc.subject | Pupunha palm cabbage | - |
dc.subject | Citric acid | - |
dc.subject | Cysteine | - |
dc.subject | Minimum processing | - |
dc.title | Qualidade de palmito pupunha minimamente processado: aplicação de antioxidantes | - |
dc.title.alternative | Quality of fresh cut pupunha palm cabbage: application of antioxidants | - |
dc.type | journal article | - |
dc.description.Abstract | The objective of this work was to evaluate the role antioxidants in preventing both browning and quality maintenance of fresh cut pupunha palm cabbage stored at 5o C (± 1o C and 90% ± 5% RH). The pupunha palm cabbages were purchased in the town of Coqueiral (MG), washed in running water and neutral detergent, sanitized with 200 mg L -1 sodium hypochlorite for 15 min, processed into 1cm-thick rings, sanitized with 100 mg L -1 sodium hypochlorite for 10 min and submitted to the following treatments: control, 0.5% cysteine, 0.5% citric acid and 0.5% cysteine + 0.5% citric acid. Afterwards, they were packed into stiff polypropylene packages stored for 12 days at 5o C (± 1o C and 90% ± 5% RH). The experimental design was completely randomized in a factorial 4x7 (4 treatments and 7 storage times) with three replicates. The control group showed useful life of 8 days. The treatment with 0.5% cysteine was the one which kept the quality of the fresh cut pupunha palm cabbage (Bactris gasipaes Kunth), characterizing a product with lower values and fewer oscillations of a* e b*, maintenance of firmness and titrable acidity along the storage, reduction of proxidase activity and maintenance of the product quality during the period valued. | - |
dc.description.resumo | Objetivou-se, neste trabalho, a avaliação de antioxidantes na prevenção do escurecimento e na manutenção da qualidade de palmito pupunha minimamente processado armazenado a 5º C (± 1º C e 90% ± 5% UR). Os palmitos foram adquiridos no município de Coqueiral (MG), lavados em água corrente e detergente neutro, sanificados com hipoclorito de sódio 200 mg L-1 por 15 min, processados em rodelas de 1 cm de espessura, sanificados com hipoclorito de sódio 100 mg L-1 por 10 min e submetidos aos seguintes tratamentos: controle, cisteína 0,5%, ácido cítrico 0,5% e cisteína 0,5% + ácido cítrico 0,5%. Posteriormente, foram acondicionados em embalagens rígidas de polipropileno, armazenados por 12 dias a 5º C (± 1º C e 90% ± 5% UR). O delineamento experimental foi inteiramente causalizado em fatorial 4x7 (4 tratamentos e 7 tempos de armazenamento) com 3 repetições. O palmito sem tratamento apresentou vida útil de oito dias. O tratamento com cisteína 0,5% foi o que melhor manteve a qualidade de palmito pupunha (Bactris gasipaes Kunth) minimamente processado, caracterizando um produto com menores valores e menos oscilações de a* e b*, manutenção da firmeza e da acidez titulável ao longo do armazenamento, redução da atividade da peroxidase e manutenção da qualidade do produto durante o período avaliado. | - |
Aparece nas coleções: | Ciência e Agrotecnologia DCA - Artigos publicados em periódicos |
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