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Campo DCValorIdioma
dc.creatorReis, Kelen Cristina dos-
dc.creatorAzevedo, Ligia Ferreira de-
dc.creatorSiqueira, Heloisa Helena de-
dc.creatorFerrua, Fabiana Queiroz-
dc.date2007-06-01-
dc.date.accessioned2015-04-30T13:34:11Z-
dc.date.available2015-04-30T13:34:11Z-
dc.date.issued2015-04-30-
dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542007000300026-
dc.identifier.citationREIS, K. C. dos et al. Avaliação físico-química de goiabas desidratadas osmoticamente em diferentes soluções. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 31, n. 3, p. 781-785, maio/jun. 2007.-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/6430-
dc.description.abstractThe present research had the purpose to evaluate the effect of ascorbic acid, calcium lactate and blanching in the quality of guava osmotic dehydrated through analyses physical-chemistry. The treatment with sucrose syrup and calcium lactate obtained product with larger pH not presenting significant difference in the texture of product in relation to the treatment just with sucrose syrup. The osmotic solution increases the solid soluble value and reduced 10% the humidity of the samples.The fruits blanching shown the smaller value for pH, acidity titratable and texture in relation to the treatment only sucrose syrup. The fruits control presented tonality more intense of light compared to other treatments.-
dc.formattext/html-
dc.languagept-
dc.publisherEditora da Universidade Federal de Lavras-
dc.sourceCiência e Agrotecnologia v.31 n.3 2007-
dc.subjectGoiaba-
dc.subjectPsidium guajava L.-
dc.subjectDesidratação osmótica-
dc.subjectácido ascórbico-
dc.subjectLactato de cálcio-
dc.subjectBranqueamento-
dc.subjectGuava-
dc.subjectOsmotic dehydration-
dc.subjectAscorbic acid-
dc.subjectCalcium lactate-
dc.subjectBlanching-
dc.titleAvaliação físico-química de goiabas desidratadas osmoticamente em diferentes soluções-
dc.title.alternativePhisical-chemistry evaluate of guava osmostic dehidration in solutions different-
dc.typejournal article-
dc.description.resumoCom o presente trabalho, objetivou-se avaliar o efeito do ácido ascórbico, do lactato de cálcio e do branqueamento na qualidade da goiaba desidratada osmoticamente através de análises físico-químicas. O tratamento com xarope de sacarose e lactato de cálcio obteve produto com maior pH não apresentando diferença significativa na textura do produto em relação ao tratamento apenas com xarope de sacarose. A imersão das amostras em solução osmótica aumentou os valores de sólidos solúveis e reduziu em média 10% a umidade das amostras. Nos frutos em que foi realizado o branqueamento antes da imersão na solução osmótica observaram-se menores valores de pH, acidez titulável e de textura em relação ao tratamento apenas com o xarope de sacarose. Os frutos controle apresentaram tonalidade de luz mais intensa comparado aos outros tratamentos.-
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