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http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/59482
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.creator | Santos, Taline Amorim | - |
dc.creator | Borges, Soraia Vilela | - |
dc.creator | Dias, Marali Vilela | - |
dc.creator | Carvalho, Raíssa Alvarenga | - |
dc.date.accessioned | 2024-09-23T17:35:32Z | - |
dc.date.available | 2024-09-23T17:35:32Z | - |
dc.identifier.other | BR 10 2017 022968 8 A2 | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/59482 | - |
dc.title | Elaboração de filmes biodegradáveis contendo enzimas para amaciamento de carne | pt_BR |
dc.rights.holder | Universidade Federal de Lavras | pt_BR |
dc.rights.holder | Fundação de Amparo à Pesquisa de Minas Gerais | pt_BR |
dc.description.resumo | A presente invenção se refere a uma embalagem ativa biodegradável contendo enzimas proteolíticas incorporadas no material da embalagem com o objetivo de promover o amaciamento de carnes frescas. A maciez é uns dos principais parâmetros de qualidade e o desenvolvimento dessa embalagem oferece uma solução para o problema de carnes de cortes mais duros as quais podem apresentar determinada rejeição dos consumidores, uma vez que, a maciez é uma das principais características sensoriais que interfere na sua aceitabilidade pelo consumidor. Assim, a elaboração de embalagens ativas capazes de promover uma melhoria na maciez de carne através da migração de enzimas proteolíticas é de grande aplicação na indústria de alimentos pois, através da mesma, a carne pode melhorar sua maciez durante a etapa de transporte e distribuição desses alimentos nos supermercados. | pt_BR |
Aparece nas coleções: | NINTEC - Patentes |
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