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http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/59413
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.creator | Resende, Jaime Vilela de | - |
dc.creator | Giarola, Tales Márcio de Oliveira | - |
dc.creator | Abreu, Luiz Ronaldo de | - |
dc.date.accessioned | 2024-09-17T11:37:27Z | - |
dc.date.available | 2024-09-17T11:37:27Z | - |
dc.identifier.other | PI 1103266-9 A2 | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/59413 | - |
dc.title | Sorvete de uvaia de baixo valor calórico fortificado com ferro | pt_BR |
dc.rights.holder | Universidade Federal de Lavras | pt_BR |
dc.rights.holder | Fundação de Amparo à Pesquisa de Minas Gerais | pt_BR |
dc.description.resumo | A presente invenção trata de métodos de fabricação e formulações de sorvetes e outras sobremesas geladas de frutas brasileiras. Consiste da substituição parcial ou total da sacarose por sucralose SPLENDA®, da fortificação com ferro lron Taste Free® e do uso da farinha de linhaça (Linum usitatissimum L.) como agente modificador de textura e para manter as propriedades físico-químicas, reológicas, e sensoriais. Particularmente esta invenção diz respeito a sorvete de uvaia (Eugenia uvalha Cambess) com baixo valor calórico fortificado com ferro triquelato em glicina na proporção de 1 a 25 mg por 1 OOg do produto; substituição da sacarose por sucralose na proporção de 25 a 1 00%; e uso da farinha de linhaça para melhorar a textura. Esta tecnologia compreende um produto de sobremesa congelada com características nutricionais melhoradas pela fortificação com ferro e com propriedades sensoriais, reológicas e nutracêuticas característica de sorvete padrão com .baixos níveis ou ausentes de sacarose. | pt_BR |
Aparece nas coleções: | NINTEC - Patentes |
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