Influência do sistema de cultivo de diferentes regiões brasileiras nas características sensoriais de filés de garoupa-verdadeira (Epinephelus Marginatus)

Oliveira, Diana Carla Fernandes; Ribeiro, Jeison Bruno de Paulo; Miranda, Ana Luiza de Souza; Passos, Louise Paiva; Albergaria, Francielly Corrêa; Martins, Letícia Tavares; Gomes, Maria Emília de Sousa

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Registro completo de metadados

Campo DC	Valor	Idioma
dc.creator	Oliveira, Diana Carla Fernandes	-
dc.creator	Ribeiro, Jeison Bruno de Paulo	-
dc.creator	Miranda, Ana Luiza de Souza	-
dc.creator	Passos, Louise Paiva	-
dc.creator	Albergaria, Francielly Corrêa	-
dc.creator	Martins, Letícia Tavares	-
dc.creator	Gomes, Maria Emília de Sousa	-
dc.date.accessioned	2023-07-18T15:38:50Z	-
dc.date.available	2023-07-18T15:38:50Z	-
dc.date.issued	2023	-
dc.identifier.citation	OLIVEIRA, D. C. F. et al. Influência do sistema de cultivo de diferentes regiões brasileiras nas características sensoriais de filés de garoupa-verdadeira (Epinephelus Marginatus). In: PINTO, E. G. et al. (org.). Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e avanços. [S.l.]: CRC Press, 2023. p. 124-134.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/58144	-
dc.identifier.uri	https://agronfoodacademy.com/livro-ciencia-e-tecnologia-de-alimentos-pesquisas-e-avancos/	-
dc.description	Garoupas são peixes bastante apreciados na culinária devido às suas propriedades sensoriais agradáveis. Entretanto, as características sensoriais das espécies de peixe são influenciadas pela idade, sistema de criação, regime alimentar, dentre outros, os quais podem afetar a aceitação pelo mercado consumidor. Diante do exposto, o presente trabalho objetivou avaliar diferenças sensoriais no filé de garoupas criadas em três sistemas de cultivo, sob diferentes regimes alimentares, localizadas em três regiões do Brasil, através das conclusões de um grupo de foco. O estudo foi dividido em duas etapas. Na primeira, os participantes do grupo de foco analisaram amostras in naturade exemplares de cada sistema de criação, sem a utilização do paladar, orientados a avaliar aparência, textura aparente e aroma das amostras. Na segunda etapa, os participantes analisaram amostras assadas e foram autorizados a degustá-las. Nesta última etapa, cada participante recebeu 3 amostras, sendo duas delas da mesma região e a outra de uma região diferente, sendo orientados a apontar, de forma descritiva, os atributos sensoriais, além de inferir notas a cada amostra baseados em uma escala hedônica de nove pontos. Sendo estas notas utilizadas para calcular o Índice de Aceitabilidade (IA) de cada amostra. Observou-se que, na primeira etapa, não foi possível identificar diferenças entre as amostras ocasionadas pelo modo de cultivo. Entretanto, na segunda etapa houve percepção de diferenças entre as amostras de cada região com seu respectivo método de cultivo e regimes alimentares distintos.	pt_BR
dc.language	pt_BR	pt_BR
dc.rights	restrictAccess	pt_BR
dc.subject	Avaliação hedônica	pt_BR
dc.subject	Consumidor	pt_BR
dc.subject	Regime alimentar	pt_BR
dc.title	Influência do sistema de cultivo de diferentes regiões brasileiras nas características sensoriais de filés de garoupa-verdadeira (Epinephelus Marginatus)	pt_BR
dc.type	Capítulo de livro	pt_BR
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