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dc.creatorAlmeida, Aline Botelho de-
dc.date.accessioned2023-05-25T19:30:42Z-
dc.date.available2023-05-25T19:30:42Z-
dc.date.issued2023-05-25-
dc.date.submitted2023-02-16-
dc.identifier.citationALMEIDA, A. B. de. Qualidade sensorial de cafés especiais filtrados e sua relação com a composição da água. 2023. 46 p. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos)–Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2023.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/56862-
dc.description.abstractCoffee is one of the most popular drinks, and this is mainly due to its sensory characteristics. As a result of a lot of effort and study, producers and manufacturers have created combinations of varieties, roasting and grinding coffee to produce a widely accepted beverage by consumers. The final stage of coffee preparation is extremely important. Although it is not difficult to brew good coffee, the lack of knowledge can undermine all the work that coffee producers struggled to achieve. For example, an essential component of coffee is water as it is the second ingredient for the preparation of coffee. The water we drink and use in the preparation of coffees is not only H2O, but a complex solution containing many different chemical compounds that, in contact with ground coffee, alters the quality of the beverage. Therefore, this study aims to evaluate the influence of different waters for brewing specialty coffee on the sensory characteristics of this beverage. The work consisted of selecting waters with different compositions and performing an Optimized Descriptive Profile (ODP) on coffee samples prepared with different waters. The results obtained by the sensory analysis showed that there was a difference between all the evaluated, that is, the water can in fact interfere with the result of the coffee beverage. It was possible to observe that the used mineral waters presented different characteristics in the brewed coffee. These results are extremely important to improve the quality of coffee for consumers and of specialty coffees lovers.pt_BR
dc.description.sponsorshipConselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Lavraspt_BR
dc.rightsacesso abertopt_BR
dc.rightsAttribution 4.0 International*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/*
dc.subjectCafé especialpt_BR
dc.subjectQualidade da águapt_BR
dc.subjectCoffea arabicapt_BR
dc.subjectSpecialty coffeept_BR
dc.subjectWater qualitypt_BR
dc.subjectCoffea sp.pt_BR
dc.titleQualidade sensorial de cafés especiais filtrados e sua relação com a composição da águapt_BR
dc.title.alternativeSensory quality of special filtered coffee and its relation with water compositionpt_BR
dc.typedissertaçãopt_BR
dc.publisher.programPrograma de Pós-graduação em Ciência dos Alimentospt_BR
dc.publisher.initialsUFLApt_BR
dc.publisher.countrybrasilpt_BR
dc.contributor.advisor1Carneiro, João de Deus Souza-
dc.contributor.referee1Pinheiro, Ana Carla Marques-
dc.contributor.referee2Ferreira, Daniel Coelho-
dc.description.resumoO café é uma das bebidas mais populares, e isso se deve principalmente às suas características sensoriais. Como resultado de muito esforço e estudo, os produtores e fabricantes criaram combinações de variedades, torra e moagem de café que produzem uma bebida de grande aceitação pelos consumidores. A etapa final de preparação do café é de extrema importância. Apesar de não ser difícil fazer um bom café, a falta de conhecimento pode prejudicar todo o trabalho que os produtores de café lutaram para conseguir. Um componente essencial na preparação do café é a água, já que esta é o segundo ingrediente mais importante para a preparação de café. A água que bebemos e usamos na preparação de cafés não é simplesmente H2O, mas, sim, uma solução complexa contendo muitos compostos químicos diferentes que, em contato com o café, altera a qualidade da bebida. Diante disso, este estudo objetivou avaliar a influência de águas com diferentes composições na qualidade sensorial da bebida de café especial filtrado. O trabalho consistiu em selecionar águas com diferentes composições e realizar um Perfil Descritivo Otimizado (PDO) nas amostras de cafés preparadas com as diferentes águas. Os resultados obtidos pela análise sensorial demonstraram que houve diferença entre todos os itens avaliados, ou seja, a escolha da água realmente pode interferir no resultado da bebida de café. Foi possível observar que as águas com diferentes composições apresentaram diferentes características na bebida de café. Esses resultados são de extrema importância para aperfeiçoar a qualidade da bebida para os consumidores e amantes de cafés especiais.pt_BR
dc.publisher.departmentDepartamento de Ciência dos Alimentospt_BR
dc.subject.cnpqTecnologia das Bebidaspt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/4158354090465541pt_BR
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