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dc.creatorOliveira, Matheus Felipe Souza-
dc.date.accessioned2023-04-18T13:56:22Z-
dc.date.available2023-04-18T13:56:22Z-
dc.date.issued2023-04-18-
dc.date.submitted2023-01-19-
dc.identifier.citationOLIVEIRA, M. F. S. Microencapsulação do extrato das flores de hibisco vermelho (Hibiscus rosa-sinensis) por spray chilling. 2023. 86 p. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos)–Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2023.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/56665-
dc.description.abstractThe flowers of the red hibiscus (Hibiscus rosa-sinensis) have vitamins, flavonoids, ascorbic acid, niacin, riboflavin, thiamin and anthocyanins, such as cyanidin-3 soforoside. Due to the instability of anthocyanins after extraction, in this work, microparticles of anthocyanins from red hibiscus flower extract were produced by spray chilling and studied through characterization, stability study and gastrointestinal release profile. The ratio of wall material and hibiscus extract was 70:30, using binary lipid formulations, containing fully hydrogenated palm oil (OPTH) and cocoa butter (MC), homogenized in the ultrasound-assisted at the ratios 100 OPTH: 0 MC (Control), 75:25, 50:50, 60:40 and 40:60. The emulsions were homogenized in the ultrasound-assisted for 240 seconds at 200 W. The microparticles were characterized for thermal and polymorphic behavior, presence of functional groups, particle size, polydispersity index, morphology, bulk and compact density, Carr's index and Hausner's ratio, water activity, anthocyanin content, encapsulation retention, antioxidant capacity and color parameters. The storage stability of the microparticles at 35 °C in the presence and absence of light was evaluated. Also, the release profile of these anthocyanins in the simulated gastrointestinal tract in vitro was defined. The increase in MC content reduces the melting temperature and the polymorphic behavior becomes more unstable, with amorphous characteristics in the microparticles, increased viscosity and particle agglomerations, with the appearance of holes, presenting higher values for average diameters, which may affect the sensory and nutritional characteristics of food products. The peaks of the hibiscus flower extract are visualized in the spectra of the microparticles produced by spray chilling. Thus, the anthocyanins were not degraded during microencapsulation. The antioxidant capacity ranged from 75 to 79 %, with the best result for PLM_75:25. MC, when it is used in low proportions in lipid mixture with the fully hydrogenated palm oil, as in PLM_75:25 treatment, improves the characteristics of the microparticles, increasing the antioxidant activity and improving the release profile of anthocyanins in the simulated gastrointestinal system in vitro, with controlled and reduced release in the gastric tract and intense in the intestinal tract for absorption of the antioxidant compounds in the small intestine. Also, in the stability study, the PLM_75:25 treatment had the highest encapsulation retention and reduced total color difference. It appears that the microparticles obtained for all treatments are sensitive to light and the temperature of 35 °C. Ideally, the microparticles should be stored below 35 °C and without light.pt_BR
dc.description.sponsorshipCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Lavraspt_BR
dc.rightsAttribution 4.0 International*
dc.rightsacesso abertopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/*
dc.subjectHibisco vermelhopt_BR
dc.subjectCianidina-3-soforosídeopt_BR
dc.subjectMicroesferaspt_BR
dc.subjectMaterial lipídicopt_BR
dc.subjectHibiscus rosa-sinensispt_BR
dc.subjectCyanidin-3-soforosidept_BR
dc.subjectSpray chillingpt_BR
dc.subjectLipid materialspt_BR
dc.titleMicroencapsulação do extrato das flores de hibisco vermelho (Hibiscus rosa-sinensis) por spray chillingpt_BR
dc.title.alternativeMicroencapsulation of red hibiscus flower extract (Hibiscus rosa-sinensis) by spray chillingpt_BR
dc.typedissertaçãopt_BR
dc.publisher.programPrograma de Pós-graduação em Ciência dos Alimentospt_BR
dc.publisher.initialsUFLApt_BR
dc.publisher.countrybrasilpt_BR
dc.contributor.advisor1Borges, Soraia Vilela-
dc.contributor.referee1Lago, Amanda Maria Teixeira-
dc.contributor.referee2Costa, Joyce Maria Gomes da-
dc.description.resumoAs flores do hibisco vermelho (Hibiscus rosa-sinensis) apresentam vitaminas, flavonoides, ácido ascórbico, niacina, riboflavina, tiamina e antocianinas, como a cianidina-3-soforosídeo. Devido à instabilidade das antocianinas após a extração, neste trabalho foram produzidas micropartículas de antocianinas do extrato das flores do hibisco vermelho por spray chilling e estudadas através caracterização, estudo de estabilidade e perfil de liberação gastrointestinal. A proporção de material de parede e extrato de hibisco foi de 70:30, utilizando formulações binárias lipídicas, contendo óleo de palma totalmente hidrogenado (OPTH) e manteiga de cacau (MC), homogeneizados no ultrassom-assistido nas proporções 100 OPTH: 0 MC (Controle), 75:25, 50:50, 60:40 e 40:60. As emulsões foram homogeneizadas no ultrassom-assistido por 240 segundos a 200 W. As micropartículas foram caracterizadas quanto ao comportamento térmico e polimórfico, presença de grupos funcionais, tamanho das partículas, índice de polidispersibilidade, morfologia, densidade aparente e compactada, índice de Carr e razão de Hausner, atividade de água, conteúdo de antocianinas, retenção de encapsulação, capacidade antioxidante e parâmetros de cor. Foi avaliada a estabilidade ao armazenamento das micropartículas a 35 °C na presença e ausência de luz. Também, foi definido o perfil de liberação destas antocianinas no trato gastrointestinal simulado in vitro. O aumento do conteúdo de MC reduz a temperatura de fusão e o comportamento polimórfico se torna mais instável, com características amorfas nas micropartículas, aumento da viscosidade e de aglomerações de partículas, com surgimento de orifícios, apresentando maiores valores para diâmetros médios, podendo afetar as características sensoriais e nutricionais dos produtos alimentícios. Os picos do extrato de flores do hibisco são visualizados nos espectros das micropartículas produzidas por spray chilling. Assim, as antocianinas não foram degradadas durante a microencapsulação. A capacidade antioxidante variou de 75 a 79 %, com melhor resultado para PLM_75:25. A MC, quando é utilizada em baixas proporções em mistura lipídica com o óleo de palma totalmente hidrogenado, como no tratamento PLM_75:25, aprimora as características das micropartículas, aumentando a atividade antioxidante e melhorando o perfil de liberação de antocianinas no sistema gastrointestinal simulado in vitro, com liberação controlada e reduzida no trato gástrico e intensa no trato intestinal para absorção dos compostos antioxidantes no intestino delgado. Também, no estudo de estabilidade, o tratamento PLM_75:25 teve a maior retenção de encapsulamento e reduziu a diferença total de cor. Ao que tudo indica, as micropartículas obtidas para todos os tratamentos são sensíveis à luz e a temperatura de 35 °C. É ideal que as micropartículas sejam armazenadas abaixo de 35 °C e sem presença de luz.pt_BR
dc.publisher.departmentDepartamento de Ciência dos Alimentospt_BR
dc.subject.cnpqEmbalagens de Produtos Alimentarespt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/1189585647474603pt_BR
Aparece nas coleções:Ciência dos Alimentos - Mestrado (Dissertações)



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