Use este identificador para citar ou linkar para este item:
http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/56665
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
---|---|---|
dc.creator | Oliveira, Matheus Felipe Souza | - |
dc.date.accessioned | 2023-04-18T13:56:22Z | - |
dc.date.available | 2023-04-18T13:56:22Z | - |
dc.date.issued | 2023-04-18 | - |
dc.date.submitted | 2023-01-19 | - |
dc.identifier.citation | OLIVEIRA, M. F. S. Microencapsulação do extrato das flores de hibisco vermelho (Hibiscus rosa-sinensis) por spray chilling. 2023. 86 p. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos)–Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2023. | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/56665 | - |
dc.description.abstract | The flowers of the red hibiscus (Hibiscus rosa-sinensis) have vitamins, flavonoids, ascorbic acid, niacin, riboflavin, thiamin and anthocyanins, such as cyanidin-3 soforoside. Due to the instability of anthocyanins after extraction, in this work, microparticles of anthocyanins from red hibiscus flower extract were produced by spray chilling and studied through characterization, stability study and gastrointestinal release profile. The ratio of wall material and hibiscus extract was 70:30, using binary lipid formulations, containing fully hydrogenated palm oil (OPTH) and cocoa butter (MC), homogenized in the ultrasound-assisted at the ratios 100 OPTH: 0 MC (Control), 75:25, 50:50, 60:40 and 40:60. The emulsions were homogenized in the ultrasound-assisted for 240 seconds at 200 W. The microparticles were characterized for thermal and polymorphic behavior, presence of functional groups, particle size, polydispersity index, morphology, bulk and compact density, Carr's index and Hausner's ratio, water activity, anthocyanin content, encapsulation retention, antioxidant capacity and color parameters. The storage stability of the microparticles at 35 °C in the presence and absence of light was evaluated. Also, the release profile of these anthocyanins in the simulated gastrointestinal tract in vitro was defined. The increase in MC content reduces the melting temperature and the polymorphic behavior becomes more unstable, with amorphous characteristics in the microparticles, increased viscosity and particle agglomerations, with the appearance of holes, presenting higher values for average diameters, which may affect the sensory and nutritional characteristics of food products. The peaks of the hibiscus flower extract are visualized in the spectra of the microparticles produced by spray chilling. Thus, the anthocyanins were not degraded during microencapsulation. The antioxidant capacity ranged from 75 to 79 %, with the best result for PLM_75:25. MC, when it is used in low proportions in lipid mixture with the fully hydrogenated palm oil, as in PLM_75:25 treatment, improves the characteristics of the microparticles, increasing the antioxidant activity and improving the release profile of anthocyanins in the simulated gastrointestinal system in vitro, with controlled and reduced release in the gastric tract and intense in the intestinal tract for absorption of the antioxidant compounds in the small intestine. Also, in the stability study, the PLM_75:25 treatment had the highest encapsulation retention and reduced total color difference. It appears that the microparticles obtained for all treatments are sensitive to light and the temperature of 35 °C. Ideally, the microparticles should be stored below 35 °C and without light. | pt_BR |
dc.description.sponsorship | Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) | pt_BR |
dc.language | por | pt_BR |
dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | pt_BR |
dc.rights | Attribution 4.0 International | * |
dc.rights | acesso aberto | pt_BR |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | * |
dc.subject | Hibisco vermelho | pt_BR |
dc.subject | Cianidina-3-soforosídeo | pt_BR |
dc.subject | Microesferas | pt_BR |
dc.subject | Material lipídico | pt_BR |
dc.subject | Hibiscus rosa-sinensis | pt_BR |
dc.subject | Cyanidin-3-soforoside | pt_BR |
dc.subject | Spray chilling | pt_BR |
dc.subject | Lipid materials | pt_BR |
dc.title | Microencapsulação do extrato das flores de hibisco vermelho (Hibiscus rosa-sinensis) por spray chilling | pt_BR |
dc.title.alternative | Microencapsulation of red hibiscus flower extract (Hibiscus rosa-sinensis) by spray chilling | pt_BR |
dc.type | dissertação | pt_BR |
dc.publisher.program | Programa de Pós-graduação em Ciência dos Alimentos | pt_BR |
dc.publisher.initials | UFLA | pt_BR |
dc.publisher.country | brasil | pt_BR |
dc.contributor.advisor1 | Borges, Soraia Vilela | - |
dc.contributor.referee1 | Lago, Amanda Maria Teixeira | - |
dc.contributor.referee2 | Costa, Joyce Maria Gomes da | - |
dc.description.resumo | As flores do hibisco vermelho (Hibiscus rosa-sinensis) apresentam vitaminas, flavonoides, ácido ascórbico, niacina, riboflavina, tiamina e antocianinas, como a cianidina-3-soforosídeo. Devido à instabilidade das antocianinas após a extração, neste trabalho foram produzidas micropartículas de antocianinas do extrato das flores do hibisco vermelho por spray chilling e estudadas através caracterização, estudo de estabilidade e perfil de liberação gastrointestinal. A proporção de material de parede e extrato de hibisco foi de 70:30, utilizando formulações binárias lipídicas, contendo óleo de palma totalmente hidrogenado (OPTH) e manteiga de cacau (MC), homogeneizados no ultrassom-assistido nas proporções 100 OPTH: 0 MC (Controle), 75:25, 50:50, 60:40 e 40:60. As emulsões foram homogeneizadas no ultrassom-assistido por 240 segundos a 200 W. As micropartículas foram caracterizadas quanto ao comportamento térmico e polimórfico, presença de grupos funcionais, tamanho das partículas, índice de polidispersibilidade, morfologia, densidade aparente e compactada, índice de Carr e razão de Hausner, atividade de água, conteúdo de antocianinas, retenção de encapsulação, capacidade antioxidante e parâmetros de cor. Foi avaliada a estabilidade ao armazenamento das micropartículas a 35 °C na presença e ausência de luz. Também, foi definido o perfil de liberação destas antocianinas no trato gastrointestinal simulado in vitro. O aumento do conteúdo de MC reduz a temperatura de fusão e o comportamento polimórfico se torna mais instável, com características amorfas nas micropartículas, aumento da viscosidade e de aglomerações de partículas, com surgimento de orifícios, apresentando maiores valores para diâmetros médios, podendo afetar as características sensoriais e nutricionais dos produtos alimentícios. Os picos do extrato de flores do hibisco são visualizados nos espectros das micropartículas produzidas por spray chilling. Assim, as antocianinas não foram degradadas durante a microencapsulação. A capacidade antioxidante variou de 75 a 79 %, com melhor resultado para PLM_75:25. A MC, quando é utilizada em baixas proporções em mistura lipídica com o óleo de palma totalmente hidrogenado, como no tratamento PLM_75:25, aprimora as características das micropartículas, aumentando a atividade antioxidante e melhorando o perfil de liberação de antocianinas no sistema gastrointestinal simulado in vitro, com liberação controlada e reduzida no trato gástrico e intensa no trato intestinal para absorção dos compostos antioxidantes no intestino delgado. Também, no estudo de estabilidade, o tratamento PLM_75:25 teve a maior retenção de encapsulamento e reduziu a diferença total de cor. Ao que tudo indica, as micropartículas obtidas para todos os tratamentos são sensíveis à luz e a temperatura de 35 °C. É ideal que as micropartículas sejam armazenadas abaixo de 35 °C e sem presença de luz. | pt_BR |
dc.publisher.department | Departamento de Ciência dos Alimentos | pt_BR |
dc.subject.cnpq | Embalagens de Produtos Alimentares | pt_BR |
dc.creator.Lattes | http://lattes.cnpq.br/1189585647474603 | pt_BR |
Aparece nas coleções: | Ciência dos Alimentos - Mestrado (Dissertações) |
Arquivos associados a este item:
Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
---|---|---|---|---|
DISSERTAÇÃO_Microencapsulação do extrato das flores de hibisco vermelho (Hibiscus rosa-sinensis) por spray chilling.pdf | 2,34 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Este item está licenciada sob uma Licença Creative Commons