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http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/56335
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
---|---|---|
dc.creator | Queiroz, José Humberto de | - |
dc.creator | Teixeira, Silvia Torres | - |
dc.creator | Moreira, Ana Vladia Bandeira | - |
dc.creator | Soares, Filippe Elias de Freitas | - |
dc.creator | Nakajima, Vania Mayumi | - |
dc.date.accessioned | 2023-03-27T16:13:18Z | - |
dc.date.available | 2023-03-27T16:13:18Z | - |
dc.identifier.other | BR1020180035401 | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/56335 | - |
dc.title | Processo para preparação de bebida fermentada por grãos do quefir de água e bebida | pt_BR |
dc.rights.holder | Universidade Federal de Viçosa | pt_BR |
dc.description.resumo | A presente invenção refere-se ao processo de produção de uma bebida fermentada utilizando a associação microbiana contida nos grãos do quefir de água, sendo diferenciada do processo caseiro por controlar as variáveis que influenciam significativamente a atividade metabólica da microbiota (tipo e concentração da fonte de carboidrato, temperatura, tempo de fermentação e pH inicial). O novo processo visa reduzir a formação de ácido acético no meio fermentado, bem como a concentração de carboidratos residuais. Visa também elevar a contagem de células viáveis de leveduras. A bebida produzida pela técnica descrita neste pedido de patente apresenta composição físico-química e microbiológica distinta daquela tradicionalmente preparada em condições caseiras, tornando-se também objeto de concretização desta invenção. A invenção reivindicada aqui é aplicada ao setor de alimentos não lácteos fermentados. | pt_BR |
Aparece nas coleções: | NINTEC - Patentes |
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