1. RI UFLA
  2. Escola de Ciências Agrárias de Lavras - ESAL
  3. Departamento de Ciência dos Alimentos - DCA
  4. DCA - Artigos publicados em periódicos
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dc.creatorGuimarães, Ívina Catarina de Oliveira-
dc.creatorPereira, Joelma-
dc.creatorCornélio, Vanda Maria de Oliveira-
dc.creatorBatista, Luiz Roberto-
dc.creatorFerreira, Eric Batista-
dc.date.accessioned2015-03-16T14:16:00Z-
dc.date.available2015-03-16T14:16:00Z-
dc.date.issued2013-04-01-
dc.identifier.citationGUIMARÃES, I. C. O. et al. Microstructural and rheological properties of irradiated rice. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 37, n. 3, p. 237-243, May/Jun. 2013.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/5173-
dc.description.abstractThe culinary quality of rice directly results in its market value and consumer acceptance. Thus, the present study evaluated the effect of gamma irradiation on the properties of the polished white rice starch, as well as their characteristic pulp. Doses of 6.5 kGy and 7.5 kGy did not alter the microstructure of rice starch granules, but interfered with rheological properties when compared to the control treatment, resulting in a reduction of the maximum and final viscosity and retrogradation. Since the microstructural and rheological properties within the values associated with rice quality, it was inferred that gamma irradiation did not alter the decisive characteristics for the acceptability of this cereal.pt_BR
dc.languageenpt_BR
dc.publisherEditora da Universidade Federal de Lavraspt_BR
dc.rightsacesso abertopt_BR
dc.sourceCiência e Agrotecnologiapt_BR
dc.subjectFree radicalpt_BR
dc.subjectPaste characteristicspt_BR
dc.subjectFood irradiationpt_BR
dc.titleMicrostructural and rheological properties of irradiated ricept_BR
dc.title.alternativePropriedades microestrutural e reológica de arroz irradiadopt_BR
dc.typeArtigopt_BR
dc.description.resumoA qualidade culinária do arroz resulta diretamente em seu valor de mercado e aceitação do consumidor. Assim, no presente estudo, avaliou-se o efeito da irradiação gama sobre as propriedades do amido do arroz branco polido, bem como na sua característica de pasta. Doses de 6,5 kGy e 7,5 kGy não alteraram a microestrutura dos grânulos de amido de arroz, mas interferiram nas propriedades reológicas quando comparado ao tratamento controle, resultando na redução da viscosidade máxima e final; e retrogradação. Esse resultado pode estar correlacionado à presença de radicais livres no arroz branco polido recém-irradiado, os quais se estabilizaram ao passar quatro meses. Desde que as propriedades microestruturais e reológicas se encontrem dentro dos valores associados à qualidade do arroz, a irradiação gama não altera as características determinantes para a aceitação do cereal.pt_BR
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