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http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/50789
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.creator | Fonseca, Thatiana Andrade | - |
dc.date.accessioned | 2022-08-02T14:14:07Z | - |
dc.date.available | 2022-08-02T14:14:07Z | - |
dc.date.issued | 2022-08-02 | - |
dc.date.submitted | 2022-07-15 | - |
dc.identifier.citation | FONSECA, Thatiana Andrade. Probióticos em alimentos: benefícios, viabilidade e aplicações. 2022. 39p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2022. | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/50789 | - |
dc.language | por | pt_BR |
dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | pt_BR |
dc.rights | acesso aberto | pt_BR |
dc.subject | Microencapsulação | pt_BR |
dc.subject | Probióticos | - |
dc.subject | Alimentos funcionais | - |
dc.title | Probióticos em alimentos: benefícios, viabilidade e aplicações | pt_BR |
dc.type | TCC | pt_BR |
dc.publisher.initials | UFLA | pt_BR |
dc.publisher.country | brasil | pt_BR |
dc.contributor.advisor1 | Silva, Karen Cristina Guedes | - |
dc.contributor.referee1 | Morais, Larissa Carolina de | - |
dc.contributor.referee2 | Feltre, Gabriela | - |
dc.description.resumo | Probióticos são microrganismos vivos que quando consumidos em quantidades adequadas garantem benefícios à saúde, como a recomposição da microbiota natural do intestino, promoção do equilíbrio e imunidade, por aumentar a resistência a patógenos. A capacidade de sobrevivência de bactérias probióticas quando inseridas em alimentos, depende das circunstâncias de processamento, armazenamento e transporte dos alimentos, bem como, das interações entre os microrganismos e o produto alimentício. Além disso, as condições encontradas ao longo do trato gastrointestinal também exercem influência sobre a viabilidade dessas bactérias, uma vez que as mesmas apresentam grande sensibilidade à variações de temperatura, acidez e nível de oxigênio. Na indústria de alimentos, os probióticos são geralmente utilizados em produtos lácteos, contudo diferentes matrizes alimentares tem sido estudadas e novas tecnologias estão sendo empregadas para proporcionar aplicações variadas. Técnicas como a microencapsulação e o desenvolvimento de cepas termorresistentes tornam-se alternativas importantes para a diversificação da utilização de probióticos em alimentos. Seu reconhecimento vem aumentando de acordo com a ampliação do seu uso e aplicações, e a compreensão dos benefícios que eles podem proporcionar à saúde. Neste contexto, o presente trabalho teve como objetivo elaborar uma revisão bibliográfica sobre os probióticos e sua utilização nos alimentos, mostrando os benefícios do consumo à saúde humana, viabilidade, sensibilidades e tecnologias utilizadas para proteção destes microrganismos, como a microencapsulação. Logo,a execução desta revisão, possibilitou a reunião de informações e conhecimento acerca de suas definições, histórico, efeitos no organismo e aplicações na indústria alimentícia. | pt_BR |
dc.publisher.department | DCA/ESAL | pt_BR |
Aparece nas coleções: | PROGRAD - Engenharia de Alimentos (Trabalhos de Conclusão de Curso) |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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TCC_Probióticos em alimentos: benefícios, viabilidade e aplicações | 495,73 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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