1. RI UFLA
  2. Escola de Ciências Agrárias de Lavras - ESAL
  3. Departamento de Ciência dos Alimentos - DCA
  4. DCA - Artigos publicados em periódicos
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Campo DCValorIdioma
dc.creatorRodrigues, Luiz José-
dc.creatorPaula, Nélio Ranieli Ferreira de-
dc.creatorPinto, Daniella Moreira-
dc.creatorFerreira, Eric Batista-
dc.creatorPiccoli, Roberta Hilsdorf-
dc.creatorVilas Boas, Eduardo Valério de Barros-
dc.date.accessioned2022-07-25T22:21:18Z-
dc.date.available2022-07-25T22:21:18Z-
dc.date.issued2021-
dc.identifier.citationRODRIGUES, L. J. et al. Qualidade microbiológica e sensorial de pitaya do cerrado minimamente processada submetida a diferentes sanificantes. Research, Society and Development, [S.l.], v. 10, n.15, 2021.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/50730-
dc.description.abstractThe objective of this work was to evaluate the efficiency of sanitizers sodium hypochlorite (NaClO), hydrogen peroxide (H2O2) and sodium dichloroisocyanurate (NaDCC) in microbial reduction and their influence on the sensoryquality of minimally processed pitaya of the cerrado, stored at 6±1ºC for 15 days. The pitayas (Selenicereus setaceus) were previously selected, washed and sanitized with NaClO 50 and 100 mg.L-1, H2O23% and 6% and NaDCC 50 and 100 mg.L-1, for 15 minutes.The unsanified fruits wereconsidered as control. Then, the fruits were cut transversely and peeled, so that the pulp was presented in halves. Then, the minimally processed pitayas were packaged in polypropylene packages wrapped in 15 μm polyvinyl chloride (PVC) for 15 days at 6±1ºC and the analyzes performed every 3 days. Coliform counts at 35ºC and 45ºC and presence of Salmonellasp. were not observed in any of the samples analyzed throughout the storage period. Sanitizers were statistically similar during storage, with a microbial reduction in the order of 1.07 log CFU.g-1for filamentous fungi and yeast and psychrotrophic aerobic microorganisms in relation to the control. Sensory analysis showed that the minimally processed pitaya was not influenced by sanitizers, showing a gradual reduction in its grades with storage time, resulting in a shelf life of 11 days, based on grades greater than 5 ("neither liked/disliked ) for overall look, taste and impression and greater than 3 (“don't know”) for purchase intent.pt_BR
dc.languagept_BRpt_BR
dc.rightsAttribution 4.0 International*
dc.rightsacesso abertopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/*
dc.sourceResearch, Society and Developmentpt_BR
dc.subjectSelenicereus setaceuspt_BR
dc.subjectPitaya do cerrado - Processamento mínimopt_BR
dc.subjectMicrobiota contaminantept_BR
dc.subjectSanitizaçãopt_BR
dc.subjectMinimal processingpt_BR
dc.subjectContaminating microbiotapt_BR
dc.subjectSanitizationpt_BR
dc.subjectMicrobiota contaminantept_BR
dc.subjectHigienizaciónpt_BR
dc.titleQualidade microbiológica e sensorial de pitaya do cerrado minimamente processada submetida a diferentes sanificantespt_BR
dc.title.alternativeMicrobiological and sensory qualityof fresh-cut pitaya of the cerrado submitted to different sanitizerspt_BR
dc.title.alternativeCalidad microbiológica y sensorialde pitaya de cerrado recién cortada sometido a diferentes desinfectantespt_BR
dc.typeArtigopt_BR
dc.description.resumoO objetivo desse trabalho foi avaliar a eficiência dos sanificantes hipoclorito de sódio (NaClO), peróxido de hidrogênio (H2O2) e dicloroisocianurato de sódio (NaDCC) na redução microbiana e sua influência na qualidade sensorial da pitayado cerrado minimamente processada, armazenada a 6±1ºC, por 15 dias. As pitayas (Selenicereus setaceus) foram previamente selecionadas, lavadas e sanificadas com NaClO 50 e 100 mg.L-1, H2O23% e 6% eNaDCC 50 e 100 mg.L-1, por 15 minutos. Os frutos não sanificados foram considerados como controle. Em seguida, os frutos foram cortados transversalmente e descascados, de modo que a polpa se apresentasse em metades. Então, as pitayas minimamente processadas foram acondicionadas em embalagens de polipropileno envoltas por policloreto de vinila (PVC) de 15 μm por 15 dias a 6±1ºC e as análises realizadas a cada 3 dias. Contagens de coliformes a 35ºC e 45ºC e presença de Salmonella sp. não foram observadas em nenhuma das amostras analisadas ao longo de todo o período de armazenamento. Os sanificantes foram estatisticamente semelhantes durante o armazenamento, com redução microbiana na ordem de 1,07 log UFC.g-1para fungos filamentosos e leveduras e microrganismos aeróbios psicrotróficos em relação ao controle. A análise sensorial mostrou que a pitayaminimamente processada não foi influenciada pelos sanificantes, apresentando redução gradual de suas notas com o tempo de armazenamento, resultando numa vida de prateleira de 11 dias, com base nas notas maiores que 5 (“nem gostei/nem desgostei”) para aparência, sabor e impressão global e maiores que 3 (“não sei”) para intenção de compra.pt_BR
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