Caracterização físico-química e sensorial de sorvetes à base de frutos do cerrado

Morzelle, M. C.; Lamonier, M. L.; Souza, E. C.; Salgado, J. M.; Vilas Boas, E. V.

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DC Field	Value	Language
dc.creator	Morzelle, M. C.	-
dc.creator	Lamonier, M. L.	-
dc.creator	Souza, E. C.	-
dc.creator	Salgado, J. M.	-
dc.creator	Vilas Boas, E. V.	-
dc.date.accessioned	2015-02-06T11:16:27Z	-
dc.date.available	2015-02-06T11:16:27Z	-
dc.date.issued	2012-03-20	-
dc.identifier.citation	MORZELLE, M.C. et al. Caracterização físico-química e sensorial de sorvetes à base de frutos do cerrado. Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, v. 67, n. 387, p. 70-78, jul./ ago. 2012.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/253	pt_BR
dc.identifier.uri	http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/5017	-
dc.description.abstract	The study aimed to evaluate the nutritional, microbiological and sensory properties of ice cream made with exotic fruits of the Brazilian cerrado region, among them araticum (Annonacrassiflora) pequi (Caryocar brasiliense Camb.) Mangaba (Hancorniaspeciosa) and Curriola( Pouteriaramiflora). Many flavors proved promising, with high acceptability and nutritional value superior to conventional commercial flavor, making it an attractive option for both the indu stry a nd for consumer hea lth. As rega rds the microbiological aspect, the samples were suitable for consumption. The economic use of neglected species can contribute to both conservation and enhancement of native species and to promote a healthy and diverse diet.	pt_BR
dc.language	pt_BR	pt_BR
dc.publisher	Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais	pt_BR
dc.rights	acesso aberto	pt_BR
dc.source	Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes	pt_BR
dc.subject	Ice cream	pt_BR
dc.subject	Nutritionalvalue	pt_BR
dc.subject	Araticum	pt_BR
dc.subject	Pequi	pt_BR
dc.subject	Mangaba	pt_BR
dc.subject	Curriola	pt_BR
dc.title	Caracterização físico-química e sensorial de sorvetes à base de frutos do cerrado	pt_BR
dc.title.alternative	Nutritional and sensory characteristics of ice cream from savana fruits	pt_BR
dc.type	Artigo	pt_BR
dc.description.resumo	Este trabalho teve por objetivo avaliar as propriedades nutricionais, microbiológicas e sensoriais de sorvetes elaborados com frutas exóticas da região do cerrado brasileiro, entre ela s, a ra ticu m (An n o n a c ra ssiflo ra ), pequ i (Ca ry o c a r b ra silie n se Ca mb .), ma nga ba (Ha n c o rn ia sp e c io sa ) e cu rriola (Po u te ria ra miflo ra ). Mu itos sa bores mostra ra m-se promissores, com eleva da aceitação sensorial e va lores nutritivos atrativos, tornando-se uma opção interessante tanto para a indústria como para a saúde do consumidor. Quanto ao a specto microbiológico, a s a mostra s se a presenta ra m a dequ a da s pa ra o consu mo. O a proveita mento econômico de espécies negligencia da s pode contribu ir ta nto pa ra a conservação e valorização de espécies nativas quanto para promoção de uma dieta saudável e diversificada.	pt_BR
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