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http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/49724
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.creator | Bacci, Gabriela Papazoglou | - |
dc.date.accessioned | 2022-04-11T20:04:35Z | - |
dc.date.available | 2022-04-11T20:04:35Z | - |
dc.date.issued | 2022-04-11 | - |
dc.date.submitted | 2022-04-11 | - |
dc.identifier.citation | BACCI, Gabriela Papazoglou. Tecnologias convencionais e emergentes na conservação de frutas e hortaliças: uma revisão atualizada. 2022. 46p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2022. | - |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/49724 | - |
dc.language | por | pt_BR |
dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | pt_BR |
dc.rights | acesso aberto | pt_BR |
dc.subject | Tecnologias emergentes | pt_BR |
dc.subject | Tecnologias convencionais | - |
dc.subject | Conservação | - |
dc.subject | Frutas e hortaliças | - |
dc.title | Tecnologias convencionais e emergentes na conservação de frutas e hortaliças: uma revisão atualizada | pt_BR |
dc.type | TCC | pt_BR |
dc.publisher.initials | UFLA | pt_BR |
dc.publisher.country | brasil | pt_BR |
dc.contributor.advisor1 | Silva, Leonardo do Prado | - |
dc.contributor.referee1 | Carvalho, Elisangela Elena Nunes | - |
dc.contributor.referee2 | Oliveira, Ana Alice Andrade | - |
dc.description.resumo | Devido à crescente procura por alimentos saudáveis, in natura, com características nutricionais e sensoriais agradáveis e com maior vida útil, a indústria de alimentos está em constante inovação tecnológica. Em virtude dessa realidade, as frutas e hortaliças são uma das classes de alimentos mais procuradas pelos consumidores. Porém, frutas e hortaliças possuem uma vida útil reduzida já que continuam tendo metabolismo acelerado e as transformações químicas permanecem acontecendo após sua colheita. Dessa forma, faz-se necessário a utilização de métodos que aumentem sua vida útil, garantindo a qualidade e a segurança microbiológica, mas sem alterar as características sensoriais e nutricionais dos produtos. Para isso, existem diversas tecnologias disponíveis para a conservação de frutas e hortaliças, como tratamento térmico, modificação de atmosfera, refrigeração, uso de aditivos, branqueamento e pasteurização. Contudo, essas tecnologias convencionais podem alterar as características organolépticas dos alimentos. Por isso, um dos maiores desafios da indústria alimentícia é desenvolver e empregar tecnologias emergentes de processamento que retenham ou criem as características sensoriais desejadas, prolongando a vida útil dos alimentos sem promover alterações nutricionais indesejáveis. Sendo assim, o presente estudo teve como objetivo realizar uma revisão bibliográfica sobre tecnologias emergentes na conservação de frutas e hortaliças, como alta pressão hidrostática, aquecimento ôhmico, irradiação, luz ultravioleta e métodos combinados. Além disso, outras tecnologias, como liofilização, esterilização e desidratação também foram estudadas. Com a pesquisa foi possível observar que as novas tecnologias de conservação possuem diversas vantagens e aplicações e estão sendo cada vez mais exploradas. Entretanto, existem desafios em sua aplicação em frutas e hortaliças, como alto custo e limitações técnicas. | pt_BR |
dc.publisher.department | Departamento de Ciência dos Alimentos/ESAL | pt_BR |
Aparece nas coleções: | PROGRAD - Engenharia de Alimentos (Trabalhos de Conclusão de Curso) |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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TCC-Tecnologias convencionais e emergentes na conservação de frutas e hortaliças: uma revisão atualizada | 352,9 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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