Use este identificador para citar ou linkar para este item:
http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/48637
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
---|---|---|
dc.creator | Castro , Marina de Paula | - |
dc.date.accessioned | 2021-12-07T14:04:02Z | - |
dc.date.available | 2021-12-07T14:04:02Z | - |
dc.date.issued | 2021-12-07 | - |
dc.date.submitted | 2021-11 | - |
dc.identifier.citation | CASTRO, Marina de Paula. Aperfeiçoamento do sistema de pasteurização de cervejas artesanais na microcervejaria Naipe Brew em Campo Belo – MG. 2021. 40p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2021. | - |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/48637 | - |
dc.language | por | pt_BR |
dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | pt_BR |
dc.rights | acesso aberto | pt_BR |
dc.subject | Cervejaria artesanal | pt_BR |
dc.subject | Cervejarias | pt_BR |
dc.subject | Pequenas e médias empresas | - |
dc.subject | Tanque de Pasteurização | - |
dc.subject | Pasteurização | - |
dc.subject | Cerveja - Tratamento Térmico | - |
dc.title | Aperfeiçoamento do sistema de pasteurização de cervejas artesanais na microcervejaria Naipe Brew em Campo Belo - MG | pt_BR |
dc.title.alternative | Craft beer pasteurization system imnprovement at Microbrewery Naipe Brew in Campo Belo - MG | pt_BR |
dc.type | TCC | pt_BR |
dc.publisher.initials | UFLA | pt_BR |
dc.publisher.country | brasil | pt_BR |
dc.contributor.advisor1 | Peres, Alexandre de Paula | - |
dc.contributor.referee1 | Ramos, Alcineia de Lemos Souza | - |
dc.contributor.referee2 | Haddad, Felipe Furtini | - |
dc.description.resumo | A pasteurização é um processo térmico que tem por objetivo eliminar ou diminuir a níveis seguros a carga microbiológica dos alimentos. Este processo é aplicado na produção de cerveja e controlado por meio da medição das Unidades de Pasteurização (UP) do produto. Caso seja mal executado, o produto final poderá conter microrganismos indesejáveis, diminuindo a vida de prateleira do produto. Portanto, o objetivo do presente trabalho é apresentar como foi realizada a melhoria no processo de pasteurização, no qual foi um dos objetos de trabalho do estágio realizado na microcervejaria Naipe Brew, além de abordar temas sobre a história da cerveja, algumas classificações utilizadas, tipos de cerveja, escolas cervejeiras e também apresentar o processo de produção da microcervejaria. Como resultado do aperfeiçoamento realizado, foi possível padronizar as unidades de pasteurização para cada tipo de cerveja produzida na microcervejaria. A American Lager e Irish Red Ale foram padronizadas em valores próximos a 10UPs, a India Pale Ale com valores próximo a 5 UPs e a Weiss e Stout com valores próximos a 15 UPs. No entanto, a cervejaria teve seu processo de pasteurização padronizado e melhorado, possibilitando aumentar a produção de cerveja e ter um controle maior da vida de prateleira dos produtos. Com este relato, pretende-se que outras microcervejarias possam realizar otimizações em seu processo de pasteurização, oferecendo produtos mais seguros e com menor risco de variação da unidade de pasteurização. | pt_BR |
dc.publisher.department | Departamento de Ciência dos Alimentos | pt_BR |
Aparece nas coleções: | PROGRAD - Engenharia de Alimentos (Trabalhos de Conclusão de Curso) |
Arquivos associados a este item:
Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
---|---|---|---|---|
TCC_Aperfeiçoamento do sistema de pasteurização de cervejas artesanais na microcervejaria Naipe Brew em Campo Belo – MG | 871,07 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.