Mercado de produtos plant-based análogos aos lácteos: uma revisão do perfil alimentar, processamento e perspectivas futuras

Cruz, Matheus de Souza

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DC Field	Value	Language
dc.creator	Cruz, Matheus de Souza	-
dc.date.accessioned	2021-12-02T13:09:20Z	-
dc.date.available	2021-12-02T13:09:20Z	-
dc.date.issued	2021-12	-
dc.date.submitted	2021-11	-
dc.identifier.citation	CRUZ, Matheus de Souza. Mercado de produtos plant-based análogos aos lácteos: uma revisão do perfil alimentar, processamento e perspectivas futuras. 2021. 44p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2021.	-
dc.identifier.uri	http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/48576	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Lavras	pt_BR
dc.rights	acesso aberto	pt_BR
dc.subject	Plant-based	pt_BR
dc.subject	Bebidas vegetais	pt_BR
dc.subject	Lácteos	-
dc.subject	Consumidores	-
dc.subject	Plant-based beverages	-
dc.subject	Dairy products	-
dc.subject	Consumers	-
dc.title	Mercado de produtos plant-based análogos aos lácteos: uma revisão do perfil alimentar, processamento e perspectivas futuras	pt_BR
dc.title.alternative	Plant-based dairy analogues market: a food profile review, processing and future perspectives	pt_BR
dc.type	TCC	pt_BR
dc.publisher.initials	UFLA	pt_BR
dc.publisher.country	brasil	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Veríssimo, Lizzy Ayra Alcântara	-
dc.contributor.referee1	Carneiro, João de Deus Souza	-
dc.contributor.referee2	Neves, Isabelle Cristina Oliveira	-
dc.description.resumo	Um dos mercados que se encontra em constante crescimento é o de alimentos plant-based, cujo nicho visa consumidores que possuem alguma restrição alimentar, como intolerância à lactose e alergia a alguma proteína do leite, ou mesmo pessoas que escolheram não consumir produtos de origem animal. Para atender a este público, o mercado de desenvolvimento de novos produtos tem o compromisso de estar sempre por dentro das tendências alimentares em busca de gerar alimentos mais nutritivos e saudáveis. O objetivo geral do trabalho consistiu em realizar um estudo do mercado de alimentos lácteos plant-based com ênfase nas bebidas vegetais e tendências futuras destes produtos. Objetivou-se ainda apresentar a evolução alimentar e o perfil dos consumidores de alimentos plant-based. Analisou-se o cenário nacional e internacional de produção dos alimentos plant-based e suas tendências. Identificou-se os principais ingredientes utilizados na formulação de bebidas vegetais e as etapas de seu processamento. Por fim, investigou-se as legislações vigentes para o processamento, denominação e rotulagem de alimentos plant-based. Neste contexto, realizou-se uma revisão de literatura em artigos, livros e outras fontes de dados científicos relacionados, a fim de garantir a qualidade científica do presente estudo. Concluiu-se que os alimentos plant-based se tornaram parte importante do comércio de produtos de origem vegetal, sendo o Brasil um potencial produtor, visto que o setor lácteo brasileiro está prosperando, apesar da pandemia causada pelo coronavírus SARS-CoV-2. Portanto, torna-se indispensável o desenvolvimento de legislações aplicáveis a estes alimentos como requisitos de segurança, padrões de identidade e qualidade e rotulagem, além do alinhamento de expectativas com os consumidores.	pt_BR
dc.publisher.department	Departamento de Ciência dos Alimentos	pt_BR
Appears in Collections:	PROGRAD - Engenharia de Alimentos (Trabalhos de Conclusão de Curso)

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201710167_MATHEUS_TRABALHO_FINAL.pdf		623,01 kB	Adobe PDF	View/Open

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