1. RI UFLA
  2. Programas de Pós-Graduação - Teses e Dissertações
  3. Ciência dos Alimentos - Mestrado (Dissertações)
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dc.creatorFernandes, Luíza Aparecida Carneiro-
dc.date.accessioned2021-11-08T19:28:48Z-
dc.date.available2021-11-08T19:28:48Z-
dc.date.issued2021-11-08-
dc.date.submitted2021-10-07-
dc.identifier.citationFERNANDES, L. A. C. Arroz de terras altas biofortificado com zinco e submetido à parboilização: Qualidade tecnológica. 2021. 133 p. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) – Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2021.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/48449-
dc.description.abstractHidden hunger or micronutrient deficiency, mainly, Vitamin A, Iron (Fe) and Zinc (Zn), affect more than two billion people in the world and is mostly caused by the ingestion of nutritionally insufficient diets. The rice (Oryza sativa L.) is the one of the most consumed cereals in the world, and its biofortification can help fight hidden hunger, contributing to improve people’s health and quality of life. The aim of this study was to evaluate the efficiency of Zn agronomic biofortification in three rice lines (CMG F6 LAM 20-2, CMG ERF 85-6 e CMG ERF 85-15) and one cultivar (BRS A501 CL) through the analysis of the Zn content in the husk, bran+germ and grain endosperm, as well as the influence of parboilization on the Zn distribution in the grain. The analysis of yield income, grain yield, classification, optimal cooking time, water absorption index, volume expansion coefficient, loss of soluble solids, ash content and color attributes were also used for parboiled rice and for unparboiled rice. The first study analyzed the cultivar BRS A501 CL (parboiled and unparboiled) previously submitted to the following treatments: control; 10 kg de Zn/ha (soil application); 1 kg de Zn/ha (leaf application); 5 kg de Zn/ha (leaf application); 5 kg de Zn/ha + 6,9 kg de N/ha (leaf application); 46 kg de N/ha e 1 kg de Zn/ha (leaf application) + 46 kg de N/ha) and it was observed that Zn leaf application was more effective than Zn soil application for the Zn content in the endosperm of the rice grain. Furthermore, it was verified that the parboiled samples had higher values of grain yield, color atrtributes (a, b and Chroma) and lower values of L*, optimal cooking time, volume expansion index, water absorption index and loss of solids soluble. For the second study, the cultivar BRS A501 CL (parboiled and unparboiled) and the lines CMG F6 LAM 20-2, CMG ERF 85-6 E CMG ERF 85-15 (parboiled and unparboiled) previously submitted to control, Zn soil application and Zn leaf application. In this second study was observed that parboilization promoted an increase in the yield income, grain yield, a b and Chroma and decreased values of L* and cooking tests.pt_BR
dc.description.sponsorshipConselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Lavraspt_BR
dc.rightsrestrictAccesspt_BR
dc.subjectFome ocultapt_BR
dc.subjectArroz - Biofortificação agronômicapt_BR
dc.subjectMicronutrientespt_BR
dc.subjectHidden hungerpt_BR
dc.subjectRice - Agronomic biofortificationpt_BR
dc.subjectMicronutrientspt_BR
dc.titleArroz de terras altas biofortificado com zinco e submetido à parboilização: Qualidade tecnológicapt_BR
dc.title.alternativeUpland rice biofortified with zinc and parboiled: technological qualitypt_BR
dc.typedissertaçãopt_BR
dc.publisher.programPrograma de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentospt_BR
dc.publisher.initialsUFLApt_BR
dc.publisher.countrybrasilpt_BR
dc.contributor.advisor1Pereira, Joelma-
dc.contributor.referee1Condé, Aurinelza Batista Teixeira-
dc.contributor.referee2Botelho, Flávia Barbosa Silva-
dc.contributor.referee3Guilherme, Luiz Roberto Guimarães-
dc.description.resumoA fome oculta ou deficiência de micronutrientes, principalmente vitamina A, ferro (Fe) e zinco (Zn), afeta mais de dois bilhões de pessoas no mundo e é causada, majoritariamente, pela ingestão de dietas alimentares insuficientes em termos nutricionais. O arroz (Oryza sativa L.) é um dos cereais mais consumidos no mundo, podendo sua biofortificação auxiliar no combate à fome oculta contribuindo para melhorar a saúde e a qualidade de vida das pessoas. O presente trabalho buscou avaliar a eficiência da biofortificação agronômica de Zn em três linhagens de arroz (CMG F6 LAM 20-2, CMG ERF 85-6 e CMG ERF 85-15) e uma cultivar (BRS A501 CL) por meio da análise do teor de Zn na casca, farelo+gérmen e endosperma do grão, bem como a influência da parboilização na distribuição do Zn no grão. As análises de renda do benefício, rendimento do grão, classificação, tempo ótimo de cozimento, índice de absorção de água, coeficiente de expansão de volume, perda de sólidos solúveis, teor de cinzas e atributos de cor também foram realizadas para o arroz parboilizado e para o arroz não parboilizado. No primeiro estudo foi analisada a cultivar BRS A501 CL (parboilizada e não parboilizada), previamente submetida aos seguintes tratamentos: controle; 10 kg de Zn/ha (aplicação no solo); 1 kg de Zn/ha (aplicação foliar); 5 kg de Zn/ha (aplicação foliar); 5 kg de Zn/ha + 6,9 kg de N/ha (aplicação foliar); 46 kg de N/ha e 1 kg de Zn/ha (aplicação foliar) + 46 kg de N/ha) e foi observado que a aplicação de Zn via foliar apresentou maiores teores de Zn no endosperma do grão de arroz do que a aplicação de Zn via solo. Além disso, foi verificado que as amostras parboilizadas apresentaram maiores valores dos atributos de cor (a, b e Chroma) e menores valores de L*, tempo ótimo de cozimento, índice de expansão do volume e perda de sólidos solúveis. Para o segundo estudo foram analisadas a cultivar BRS A501 CL (parboilizada e não parboilizada) e as linhagens CMG F6 LAM 20-2, CMG ERF 85-6 E CMG ERF 85-15 (parboilizadas e não parboilizadas), anteriormente submetidas aos tratamentos controle, Zn Solo e Zn foliar. Para esse segundo estudo, foi observado que a parboilização aumentou a renda do benefício, o rendimento do grão e os valores de a, b e Chroma e a diminuição dos valores de L* e dos testes de cocção realizados.pt_BR
dc.publisher.departmentDepartamento de Ciência dos Alimentospt_BR
dc.subject.cnpqCiência de Alimentospt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/9693729739170644pt_BR
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