1. RI UFLA
  2. Programas de Pós-Graduação - Teses e Dissertações
  3. Ciência dos Alimentos - Doutorado (Teses)
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dc.creatorSilva, Edson Pablo da-
dc.date.accessioned2014-10-31T12:00:26Z-
dc.date.available2014-10-31T12:00:26Z-
dc.date.issued2014-10-31-
dc.date.submitted2013-04-26-
dc.identifier.citationSILVA, E. P. Qualidade de barras alimentícias elaboradas com farinhas obtidas a partir da polpa de marolo (Annona crassiflora Mart) e jerivá (Syagrus romanzoffiana). 2013. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, MG.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/4560-
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherUNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRASpt_BR
dc.rightsacesso abertopt_BR
dc.subjectFrutos nativospt_BR
dc.subjectProcesso tecnológicopt_BR
dc.subjectAgregação de valorpt_BR
dc.titleQualidade de barras alimentícias elaboradas com farinhas obtidas a partir da polpa de marolo (Annona crassiflora Mart) e jerivá (Syagrus romanzoffiana)pt_BR
dc.title.alternativeQuality prepared food bars with flours obtained from marolo fruit (Annona crassiflora Mart) and jerivá fruit (Syagrus romanzoffiana) pulppt_BR
dc.typetesept_BR
dc.contributor.advisor-coRosell, Cristina Molina-
dc.publisher.programDCA - Departamento de Ciência dos Alimentospt_BR
dc.publisher.initialsUFLApt_BR
dc.publisher.countryBRASILpt_BR
dc.description.concentrationCiência dos Alimentospt_BR
dc.contributor.advisor1Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros-
dc.contributor.referee1Pinheiro, Ana Carla Marques-
dc.contributor.referee1Carvalho, Elisangela Elena Nunes-
dc.contributor.referee1Carneiro, Joao de Deus Souza-
dc.description.resumoEste trabalho foi realizado com o objetivo de desenvolver barras alimentícias elaboradas com farinhas obtidas a partir das polpas de marolo (Annona crassiflora, Mart.) e jerivá (Syagrus romanzoffiana). Barras alimentícias, contendo quantidades crescentes de farinhas de marolo e jerivá (5%, 10%, 15%, 20%), foram produzidas e as características físicas, químicas e sensoriais foram determinadas. Níveis de até 20% das farinhas de marolo e jerivá podem ser incorporados em barras alimentícias, com poucas alterações nas propriedades químicas, mas com uma melhora substancial no teor de fibra dietética, vitamina C, minerais e atividade antioxidante. Para as características físicas, observaram-se, com o aumento da proporção das farinhas dos frutos nas amostras, redução no valor L*, redução no número de poros e elevação nas variáveis corte, durezas 1 e 2 e coesão, evidenciando um produto mais escuro e compacto (p<0.05).pt_BR
dc.description.resumoThe goal of this work was to develop food bars prepared with flours obtained from marolo fruit (Annona crassiflora Mart.) and jeriva fruit (Syagrus romanzoffiana) pulp. Food bars containing increasing amounts of marolo fruit and jeriva fruit (5%, 10%, 15%, 20%) flours were produced and the physical, chemical and sensorial characteristics were determined. Levels up to 20% of marolo fruit and jeriva fruit flours can be incorporated into food bars with few changes in the chemical properties, but with a substantial improvement in the content of dietary fiber, vitamin C, minerals and antioxidant activity. In terms of physical characteristics it was observed, as the fruit flour concentration increased in the samples, the reduction in the L * value and in the number of pores and increase in the variable cutting, hardness 1and 2 and cohesion, showing a darker and more compact product (p <0.05).pt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ_NÃO_INFORMADOpt_BR
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