1. RI UFLA
  2. Escola de Ciências Agrárias de Lavras - ESAL
  3. Departamento de Ciência dos Alimentos - DCA
  4. DCA - Artigos publicados em periódicos
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Campo DCValorIdioma
dc.creatorVilas Boas, Ana Carolina-
dc.creatorHenrique, Paôla de Castro-
dc.creatorLima, Luiz Carlos de Oliveira-
dc.creatorDecarlos Neto, Antônio-
dc.date.accessioned2020-07-16T18:13:46Z-
dc.date.available2020-07-16T18:13:46Z-
dc.date.issued2014-
dc.identifier.citationVILAS BOAS, A. C. et al. Antioxidant activity, anthocyanins and organic acids content of grape juices produced in Southwest of Minas Gerais, Brazil. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 38, n. 5, p. 480-486, set./out. 2014.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/42005-
dc.description.abstractPhenolic compounds and anthocyanins content in grape juices varies in the cultivar, ripening and climate characteristics. The objective of this work was to characterize and evaluate antioxidant activity of grape juices produced in southwestern Minas Gerais. Grapes were harvested, sanitized and the juices from cultivars 'Bordô', 'Isabel Precoce', 'BRS Violeta' and 'BRS Rúbea' were produced in artisanal equipment by steam extraction and stored for 120 days. The following analyzes were performed during storage: color (L *), pH, soluble solids, titratable acidity, anthocyanins, antioxidant activity (DPPH and β-caroteno/linoleic acid), total phenolics, vitamin C and organic acids. Among the cultivars evaluated, the consumption of grape juice from cultivar 'BRS Violeta' is suggested due to its higher content of vitamin C, antioxidant activity, total phenolics, anthocyanins, and also due to a better physicochemical characteristic showed, when compared to the juices of the other cultivars.pt_BR
dc.languageenpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Lavraspt_BR
dc.rightsacesso abertopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/*
dc.sourceCiência e Agrotecnologiapt_BR
dc.subjectVitis labruscapt_BR
dc.subjectPhenolicspt_BR
dc.subjectVitamin Cpt_BR
dc.subjectOrganic acidspt_BR
dc.subjectFenólicospt_BR
dc.subjectVitamina Cpt_BR
dc.subjectÁcidos orgânicospt_BR
dc.titleAntioxidant activity, anthocyanins and organic acids content of grape juices produced in Southwest of Minas Gerais, Brazilpt_BR
dc.title.alternativeAtividade antioxidante, antocianinas e teor de ácidos orgânicos de sucos de uva produzidos no sudoeste de Minas Gerais, Brasilpt_BR
dc.typeArtigopt_BR
dc.description.resumoO teor de compostos fenólicos e antocianinas em sucos de uva varia de acordo com a cultivar, maturidade e características climáticas. Neste trabalho, objetivou-se a caracterização e a avaliação da atividade antioxidante de sucos de uvas americanas produzidas no sudoeste de Minas Gerais. As uvas foram colhidas, sanitizadas, sendo as grainhas e demais partes dos cachos descartadas. Então, os sucos das cultivares Bordô (Vitis labrusca), Isabel Precoce (Vitis labrusca), BRS Violeta (híbrida) e BRS Rúbea (híbrida) foram produzidos em equipamento artesanal por extração em vapor de água, acondicionados em frascos de vidro e armazenados a 18ºC±2ºC por 120 dias. As seguintes análises foram realizadas ao longo do armazenamento: cor (L*), pH, sólidos solúveis totais, acidez titulável, , antocianinas, atividade antioxidante (DPPH e β-caroteno/ácido linoléico), fenólicos totais, vitamina C e ácidos orgânicos. Entre as cultivares avaliadas, sugere-se o consumo do suco de uva da cultivar BRS Violeta, pelos maiores valores de vitamina C, atividade antioxidante, fenólicos totais, antocianinas, além de apresentar melhores características físico-químicas quando comparada ao suco das demais cultivares.pt_BR
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