1. RI UFLA
  2. Programas de Pós-Graduação - Teses e Dissertações
  3. Engenharia de Biomateriais – Mestrado (Dissertações)
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dc.creatorFernandes, Janaina Gonçalves-
dc.date.accessioned2020-06-15T11:15:49Z-
dc.date.available2020-06-15T11:15:49Z-
dc.date.issued2020-06-12-
dc.date.submitted2020-03-02-
dc.identifier.citationFERNANDES, J. G. Produção, caracterização e estabilidade de óleo de abacate microencapsulado usando goma arábica e inulina. 2020. 82 p. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Biomateriais)–Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2020.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/41428-
dc.description.abstractAvocado oil has significant levels of unsaturated fats and bioactive components being considered a functional oil. However, like most oils, it is very sensitive to oxidative deterioration. Within this context, the aim of this work was to microencapsulate avocado oil using different wall materials, to facilitate its incorporation into food matrices and improve its physical-chemical characteristics and stability. The powdered avocado oil was produced from spray drying, using only Arabic gum (GA) and its combination with inulin (IN) in different proportions (1: 1 and 3: 1) as encapsulating materials. The characteristics of the emulsions, particles produced and the oxidative stability of the encapsulated oil were evaluated. It was found that a higher proportion of IN causes a decrease in the viscosity and stability of the emulsion. The presence of IN in the smallest proportion (3: 1) resulted in a better encapsulation efficiency (67%). The physical and reconstitution properties were improved with the addition of IN. Microencapsulated oil showed better oxidative stability when compared to free oil. The peroxide index of the encapsulated oil for the different treatments did not undergo major changes over 8 weeks at 40 or 60 ° C. On the other hand, the free oil presented a higher level of oxidation with an increase in the storage temperature. In general, the particles produced using GA partially replaced by IN (3: 1), showed interesting properties and promising characteristics for the food industry. In addition to facilitating the processing, storage and transportation of products, theses materials provided good oxidative stability.pt_BR
dc.description.sponsorshipFundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (FAPEMIG)pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Lavraspt_BR
dc.rightsrestrictAccesspt_BR
dc.subjectEncapsulaçãopt_BR
dc.subjectSpray dryingpt_BR
dc.subjectBiopolímerospt_BR
dc.subjectAbacate Haaspt_BR
dc.subjectEstabilidade oxidativapt_BR
dc.subjectEncapsulationpt_BR
dc.subjectSpray dryingpt_BR
dc.subjectBiopolymerspt_BR
dc.subjectHaas avocadopt_BR
dc.subjectOxidative stabilitypt_BR
dc.titleProdução, caracterização e estabilidade de óleo de abacate microencapsulado usando goma arábica e inulinapt_BR
dc.title.alternativeProduction, characterization and stability of microencapsulated avocado oil using gum arabic and inulinpt_BR
dc.typedissertaçãopt_BR
dc.publisher.programPrograma de Pós-graduação em Engenharia Florestalpt_BR
dc.publisher.initialsUFLApt_BR
dc.publisher.countrybrasilpt_BR
dc.contributor.advisor1Botrel, Diego Alvarenga-
dc.contributor.advisor-co1Nunes, Cleiton Antônio-
dc.contributor.referee1Botrel, Diego Alvarenga-
dc.contributor.referee2Kobori, Cíntia Nanci-
dc.contributor.referee3Nascimento, Bruna de Souza-
dc.description.resumoO óleo de abacate tem níveis significativos de gorduras insaturadas e componentes bioativos, sendo considerado um óleo funcional. Porém, assim como a maioria dos óleos, ele é bastante sensível a deterioração oxidativa. Dentro deste contexto, o objetivo desse trabalho foi microencapsular óleo de abacate usando diferentes materiais de parede, a fim de facilitar a sua incorporação em matrizes alimentícias e melhorar suas propriedades físico-químicas e sua estabilidade. O óleo de abacate em pó foi produzido a partir da secagem por atomização, usando apenas goma arábica (GA) e sua combinação com inulina (IN) em diferentes proporções (1:1 e 3:1) como materiais encapsulantes. Foram avaliadas as propriedades das emulsões, das partículas produzidas e estabilidade oxidativa do óleo. Verificou-se que uma maior proporção de IN provocou a diminuição da viscosidade e da estabilidade da emulsão. A presença de IN em menor proporção (3:1) resultou em uma melhor eficiência de encapsulação (67%). A características físicas e de reconstituição foram melhoradas com a adição de IN. O óleo microencapsulado apresentou melhor estabilidade oxidativa quando comparado ao óleo livre. O índice de peróxidos do óleo encapsulados nos diferentes tratamentos não sofreu grandes variações ao longo de 8 semanas a 40 ou 60°C. Por outro lado, o óleo livre apresentou maior nível de oxidação com o aumento da temperatura de estocagem. De modo geral, as partículas produzidas no tratamento contendo GA parcialmente substituída por IN (3:1) apresentaram propriedades de interesse e características promissoras para a indústria de alimentos. Além de facilitar o processamento, armazenamento e transporte do produto, estes materiais garantiram uma boa estabilidade oxidativa do óleo.pt_BR
dc.publisher.departmentDepartamento de Ciências Florestaispt_BR
dc.subject.cnpqTecnologia e Utilização de Produtos Florestaispt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/7311785935543649pt_BR
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