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Título: Organic acids produced during fermentation and sensory perception in specialty coffee using yeast starter culture
Palavras-chave: Coffee fermentation
Starter cultures
Volatile compounds
Coffee metabolites
Coffee processing
Fermentação de café
Culturas iniciais
Compostos voláteis
Metabolitos do café
Processamento de café
Data do documento: Fev-2020
Editor: Elsevier
Citação: BRESSANI, A. P. P. et al. Organic acids produced during fermentation and sensory perception in specialty coffee using yeast starter culture. Food Research International, [S. I.], v. 128, Feb. 2020. Paginação irregular.
URI: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0963996919306593#!
http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/40244
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