Potencial da torta da amêndoa de macaúba como substituta parcial da farinha de trigo em bolos tipo cupcake

Andrade, Nayabi Cristine Garroni; Nunes, Cleiton Antônio; Bastos, Sabrina Carvalho; Andrade, Rafaela da Silva; Tavares, Talita de Sousa; Magalhães, Kassiana Teixeira

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	Andrade, Nayabi Cristine Garroni	-
dc.contributor.author	Nunes, Cleiton Antônio	-
dc.contributor.author	Bastos, Sabrina Carvalho	-
dc.contributor.author	Andrade, Rafaela da Silva	-
dc.contributor.author	Tavares, Talita de Sousa	-
dc.contributor.author	Magalhães, Kassiana Teixeira	-
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dc.creator	Magalhães, Kassiana Teixeira	-
dc.date.accessioned	2019-10-07T16:35:47Z	-
dc.date.available	2019-10-07T16:35:47Z	-
dc.date.issued	2018	-
dc.identifier.citation	ANDRADE, N. C. G. et al. Potencial da torta da amêndoa de macaúba como substituta parcial da farinha de trigo em bolos tipo cupcake. In: CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFLA, 31., 2018, Lavras. Anais... Lavras: UFLA, 2018. Não paginado.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/37085	-
dc.description.uri	http://prp.ufla.br/ciuflasig/generateResumoPDF.php?id=11623	pt_BR
dc.language	pt_BR	pt_BR
dc.rights	restrictAccess	pt_BR
dc.subject	Torta de macaúba	pt_BR
dc.title	Potencial da torta da amêndoa de macaúba como substituta parcial da farinha de trigo em bolos tipo cupcake	pt_BR
dc.type	Trabalho apresentado em evento	pt_BR
dc.description.resumo	A macaúba, pertencente à família Arecaceae e espécie Acrocomia aculeata, é encontrada em todo território brasileiro. Seu fruto encontra inúmeras aplicações, tais como na fabricação de ração animal, carvão, sabão, cosméticos e outros. A amêndoa oferece um óleo claro e de boa qualidade, podendo ser usado na produção de biocombustíveis ou na alimentação humana. A partir da extração do óleo da amêndoa, obtém-se a torta, subproduto com alto valor nutritivo, composta por proteínas, fibras, cálcio, ferro e vitaminas, utilizada basicamente na produção de ração animal. Porém, por se tratar de um produto rico em fibras, pode ser incorporado a alimentação humana, garantindo diversos benefícios a partir da ação de tal nutriente, além de agregar valor ao subproduto. Assim, o objetivo deste trabalho foi elaborar um produto de panificação utilizando farinha preparada a partir da torta obtida da extração do óleo de amêndoas de macaúba, bem como caracterizar a torta de macaúba e o produto de panificação obtido. Os frutos foram coletados maduros. Estes foram prensados em prensa hidráulica, para retirada das amêndoas, que secas em temperatura ambiente, foram submetidos a extração do óleo com o uso de uma prensa do tipo expeller. A caracterização da torta foi feita por determinação da composição centesimal, contemplando os teores de umidade, proteínas, lipídeos, minerais e carboidratos. A farinha de macaúba foi obtida a partir da trituração da torta em liquidificador, com posterior peneiramento. Substituiu-se então a farinha de trigo em bolos tipo cupcake em concentrações de 20, 40 e 60%. Os demais ingredientes utilizados foram ovo, açúcar, margarina, banana, fermento e bicabornato. O produto obtido foi caracterizado tecnologicamente, com base em volume, cor, peso e textura. Resultados médios obtidos na caracterização da torta de macaúba foram: proteínas 23,4%; lipídeos 14,3%; umidade 4,43%; cinzas 5,3%; fibras 21,1%; carboidratos 31,47%. Como resultados das análises dos bolos, o volume não apresentou grandes variações entre as diferentes formulações. Houve aumento no peso e firmeza dos bolos com o teor de farinha de torta de macaúba. Não forma verificadas variações substanciais na cor com os diferentes níveis de substituição. Concluiu-se que a torta de macaúba possui alto valor nutritivo, principalmente pela quantidade de fibras e proteínas, e que tem potencial para substituir a farinha de trigo em bolos tipo cupcake sem descaracterizar o produto.	pt_BR
Aparece nas coleções:	DCA - Trabalhos apresentados em eventos DNU - Trabalhos apresentados em eventos

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