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http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/35206
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.creator | Freitas, Talma Duarte | - |
dc.date.accessioned | 2019-07-07T12:58:12Z | - |
dc.date.available | 2019-07-07T12:58:12Z | - |
dc.date.issued | 2019-07 | - |
dc.date.submitted | 2019-06 | - |
dc.identifier.citation | FREITAS, Talma Duarte. Comportamento termodinâmico de farinha de arroz durante o processo de adsorção. 2019. 33p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2019. | - |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/35206 | - |
dc.language | por | pt_BR |
dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | pt_BR |
dc.rights | acesso aberto | pt_BR |
dc.subject | Isotermas | pt_BR |
dc.subject | Atividade de água | pt_BR |
dc.subject | Propriedades termodinâmicas | pt_BR |
dc.subject | Modelo de GAB | pt_BR |
dc.title | Comportamento termodinâmico de farinha de arroz durante o processo de adsorção | pt_BR |
dc.type | TCC | pt_BR |
dc.publisher.initials | UFLA | pt_BR |
dc.publisher.country | brasil | pt_BR |
dc.contributor.advisor1 | Nascimento, Bruna de Souza | - |
dc.contributor.referee1 | Nascimento, Bruna de Souza | - |
dc.contributor.referee2 | Queiroz, Fabiana | - |
dc.contributor.referee3 | Costa, Bárbara Alana Fonseca da | - |
dc.description.resumo | O Arroz passa por processamento que gera grãos quebrados, que podem ser utilizados como matéria-prima para produção de farinha, a qual pode ser usado para melhorar as propriedades funcionais de produtos e formulações alimentícias. Se tratando de um produto alimentício é interessante buscar informações relacionadas à estabilidade física, química e microbiológica deste produto, as quais são dependentes do teor de umidade e de sua interação com matriz. Os parâmetros isotérmicos ajustados pelo modelo matemático GAB modificado foram utilizados para calcular propriedades termodinâmicas diferenciais e integrais das isotermas de adsorção da farinha de arroz nas temperaturas, de 5, 23 e 45ºC. Os valores de energia livre de Gibbs calculados aumentam exponencialmente com o aumento da umidade de equilíbrio e são negativos, indicando que a adsorção de água na farinha de arroz é um processo espontâneo e energeticamente favorável. Para entalpia diferencial o maior valor foi de aproximadamente 12 kJ/mol.K, correspondente ao valor de 0,01 (kg de água/kg de matéria seca) de umidade indicando maior interação sólido-água, já os resultados de entropia integral mostram que maiores valores são encontrados em menores teor de umidade de equilíbrio. Os valores de a entalpia integral da farinha de arroz tende a diminuir até um valor médio de 17 kJ/mol.K para umidade de equilíbrio de 0,025 (kg de água/kg matéria seca) e em seguida aumentou exponencialmente com o incremento do teor de umidade. Para os resultados de entropia integral líquida houve uma queda até um valor médio de 0,055 kJ/mol.K para umidade de equilíbrio de 0,025 (kg de água/kg matéria seca) e em seguida um aumento com o acréscimo do teor de umidade. | pt_BR |
dc.publisher.department | Departamento de Ciência dos Alimentos | pt_BR |
Aparece nas coleções: | PROGRAD - Engenharia de Alimentos (Trabalhos de Conclusão de Curso) |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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TCC_Comportamento termodinâmico de farinha de arroz durante o processo de adsorção | TCC Talma | 1,18 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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