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Campo DCValorIdioma
dc.creatorAlves, Guilherme Euripedes-
dc.creatorBorém, Flávio Meira-
dc.creatorIsquierdo, Eder Pedroza-
dc.creatorSiqueira, Valdiney Cambuy-
dc.creatorCirillo, Marcelo Ângelo-
dc.creatorPinto, Afonso Celso Ferreira-
dc.date.accessioned2018-10-05T20:06:27Z-
dc.date.available2018-10-05T20:06:27Z-
dc.date.issued2017-
dc.identifier.citationALVES, G. E. et al. Physiological and sensorial quality of Arabica coffee subjected to different temperatures and drying airflows. Acta Scientiarum. Agronomy, Maringá, v. 39, n. 2, Apr./June 2017.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/30953-
dc.description.abstractThe objective of this study was to evaluate the correlation between a group of physiological variables (electrical conductivity, potassium leaching, and germination percentage) and a group of drying kinetics variables (drying time and drying rate) in addition to verifying the relation between drying kinetics variables and coffee quality as a function of processing type, temperature, and drying airflow. Coffee drying was conducted in a fixed-layer dryer at two temperatures and two airflows. After drying, an evaluation of the physiological and sensorial quality was conducted. Based on the results obtained, the following conclusions were drawn: coffee that is processed via a dry method is more sensitive to mechanical drying with heated air than coffee processed via a wet method, resulting in poor physiological performance; airflow does not interfere with the physiological quality of pulped and natural coffees; a temperature increase from 40 to 45°C resulted in a decrease in the physiological quality only for pulped coffee; and an increase in the drying rate as a result of an increase in the drying temperature to 40°C had a negative effect on the sensorial quality of pulped coffee.pt_BR
dc.languageen_USpt_BR
dc.publisherEditora da Universidade Estadual de Maringá (EDUEM)pt_BR
dc.rightsAttribution 4.0 International*
dc.rightsacesso abertopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/*
dc.sourceActa Scientiarum. Agronomypt_BR
dc.subjectDrying kineticspt_BR
dc.subjectDrying ratept_BR
dc.subjectCinética de secagempt_BR
dc.subjectCafé - Processamentopt_BR
dc.subjectTaxa de secagempt_BR
dc.titlePhysiological and sensorial quality of Arabica coffee subjected to different temperatures and drying airflowspt_BR
dc.title.alternativeQualidade fisiológica e sensorial do café arábica submetido a diferentes temperaturas e fluxos de ar de secagempt_BR
dc.typeArtigopt_BR
dc.description.resumoEste trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a correlação entre um grupo de variáveis fisiológicas (condutividade elétrica, lixiviação de potássio e porcentagem de germinação) e um grupo de variáveis de cinética de secagem (tempo e taxa de secagem), bem como verificar a relação entre as variáveis de cinética de secagem e a qualidade sensorial do café, em função do tipo de processamento, da temperatura e do fluxo de ar de secagem. A secagem do café foi realizada em secador de leito fixo com duas temperaturas e dois fluxos de ar. Após a secagem, foi avaliada a qualidade fisiológica e sensorial. A partir dos resultados obtidos, conclui-se que: o café processado via seca é mais sensível à secagem mecânica com ar aquecido do que o processado via úmida, apresentando pior desempenho fisiológico; o fluxo de ar não interfere na qualidade fisiológica do café despolpado e natural; a elevação da temperatura de 40 para 45°C resultou em queda da qualidade fisiológica apenas para o café despolpado e a elevação da taxa de secagem, por meio da elevação do fluxo de ar de secagem, para a temperatura de 40°C teve efeito negativo na qualidade sensorial do café despolpado.pt_BR
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