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http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/29148| Título: | Tecnologia de fabricação de polpa de mangaba congelada |
| Palavras-chave: | Mangaba - Polpa congelada Mangaba - Análise sensorial Mangaba - Qualidade Mangaba - Frozen pulp Mangaba - Sensory analysis Mangaba - Quality |
| Data do documento: | 2018 |
| Editor: | Universidade Federal de Lavras |
| Citação: | GONÇALVES, G. A. dos S. et al. Tecnologia de fabricação de polpa de mangaba congelada. Universidade Federal de Lavras: Lavras, 2018. 16 p. |
| Descrição: | A procura cada vez maior pela inclusão de hábitos saudáveis no cotidiano tem despertado o consumidor para maior ingestão de frutas e hortaliças, uma vez que já está estabelecida a relação de seu consumo com benefícios à saúde, sobretudo na prevenção de doenças crônico-degenerativas. Os frutos do Cerrado se destacam por possuírem grande potencial por seu alto teor de compostos bioativos e de nutrientes, além de suas características sensoriais intensas e peculiares, ainda pouco explorado comercialmente. Dentre os frutos do cerrado, a mangaba se diferencia, pelo seu grande potencial nutricional, funcional e sensorial, o que justifica seu uso como matéria-prima na elaboração de diferentes derivados. Assim, sua comercialização na forma de polpa congelada mostra-se uma alternativa econômica viável nas regiões produtoras como forma de gerar emprego e renda para a população local. Entretanto, a qualidade final desse produto depende do conhecimento da qualidade da matéria-prima, bem como das diferentes etapas do processamento de forma a se obter um produto satisfatório sensorialmente, mas seguro quanto aos critérios higiênico sanitários. Esta cartilha é resultado de um trabalho de pesquisa desenvolvido pelo setor de Pós-Colheita de Frutas e Hortaliças, do Departamento de Ciência dos Alimentos e Programa de Pós-graduação em Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras, MG. |
| URI: | http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/29148 |
| Aparece nas coleções: | PROEC - Extensão - Cartilhas |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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