1. RI UFLA
  2. Escola de Ciências Agrárias de Lavras - ESAL
  3. Departamento de Ciência dos Alimentos - DCA
  4. DCA - Artigos publicados em periódicos
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Campo DCValorIdioma
dc.creatorDamiani, Clarissa-
dc.creatorVilas Boas, Eduardo Valério de Barros-
dc.creatorFerri, Pedro Henrique-
dc.creatorPinto, Daniella Moreira-
dc.creatorRodrigues, Luiz José-
dc.date.accessioned2018-01-12T17:09:43Z-
dc.date.available2018-01-12T17:09:43Z-
dc.date.issued2009-04-
dc.identifier.citationDAMIANI, C. et al. Volatile compounds profile of fresh-cut peki fruit stored under different temperatures. Food Science and Technology, Campinas, v. 29, n. 2, p. 435-439, abr./jun. 2009.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/28413-
dc.description.abstractThe objective of this work was to identify and verify the influence of time and temperature on the volatile compounds profile of fresh cut peki. Peki fruits were washed, sanitized, their kernels were extracted, and they were packaged and stored for 15 days at 0, 5, and 10 °C and 6 days at 22 °C. The volatiles compounds were analyzed by GC - MS. Ethyl hexanoate and ethyl octanoate were found in higher percentages, 63 and 16.3%, respectively. The determined volatiles were not influenced by the storage period. Hexanoic acid, ethyl 2-octenoate and ethyl decanoate were not influenced by the different temperatures. The temperatures 0, 5, and 10 °C did not influence ethyl hexanoate, ethyl 2-hexenoate and ethyl octanoate either. In addition, the temperatures 5, 10, and 22 °C did not influence ethyl hexanoate, cis-β-ocimene and ethyl octanoate. The temperature of 22 °C determined higher percentages of ethyl hexanoate and lower percentages of ethyl octanoate, in comparison to the temperature of 0 °C, and higher percentages of ethyl 2-hexenoate in comparison to the temperatures of 0, 5, and 10 °C. The temperature of 5 °C determined higher percentage of cis-β-ocimene when compared with the temperature of 0 °C. The storage temperatures of 0 and 5 °C were the most appropriate for the conservation.pt_BR
dc.languageen_USpt_BR
dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentospt_BR
dc.rightsacesso abertopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/*
dc.sourceFood Science and Technologypt_BR
dc.subjectPequi - Processamento mínimopt_BR
dc.subjectPequi - Armazenamentopt_BR
dc.subjectPeki fruit - Minimal processingpt_BR
dc.subjectPeki fruit - Storagept_BR
dc.titleVolatile compounds profile of fresh-cut peki fruit stored under different temperaturespt_BR
dc.title.alternativePerfil dos compostos voláteis do pequi minimamente processado armazenado sob diferentes temperaturaspt_BR
dc.typeArtigopt_BR
dc.description.resumoO objetivo do trabalho foi identificar e verificar a influência do tempo e da temperatura sobre o perfil dos compostos voláteis de pequi minimamente processado. O pequi foi lavado, sanificado, seus pirênios extraídos, embalados e armazenados por 15 dias a 0, 5 e 10 °C e 6 dias a 22 °C. Os compostos voláteis foram analisados por CG-EM. Hexanoato de etila e octanoato de etila foram encontrados em porcentagens mais altas, 63 e 16.3% respectivamente. Os voláteis determinados não foram influenciados pelo tempo de armazenamento. Ácido hexanóico, 2-octenoato de etila e decanoato de etila não foram influenciados pelas diferentes temperaturas. As temperaturas 0, 5 e 10 °C também não influenciaram o hexanoato de etila, 2-hexenoato de etila e octanoato de etila. Por outro lado, as temperaturas 5, 10 e 22 °C não influenciaram o hexanoato de etila, cis-β-ocimeno e octanoato de etila. A temperatura de 22 °C determinou porcentagens mais altas de hexanoato de etila e porcentagens mais baixas de octanoato de etila em comparação à temperatura de 0 °C, e porcentagens mais altas de 2-hexenoato de etila em comparação a temperaturas de 0, 5 e 10 °C, enquanto a temperatura de 5 °C determinou porcentagens mais altas de cis-β-ocimeno, quando comparada com a temperatura de 0 °C. As temperaturas de armazenamento de 0 e 5 °C foram as mais apropriadas para a conservação.pt_BR
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