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http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/28409
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
---|---|---|
dc.creator | Abreu, Wilson César de | - |
dc.creator | Bacelos, Maria de Fátima Piccolo | - |
dc.creator | Lopes, Cristiane de Oliveira | - |
dc.creator | Malfitano, Bruna Furtado | - |
dc.creator | Pereira, Michel Cardoso de Angelis | - |
dc.creator | Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros | - |
dc.date.accessioned | 2018-01-12T17:00:21Z | - |
dc.date.available | 2018-01-12T17:00:21Z | - |
dc.date.issued | 2013-07 | - |
dc.identifier.citation | ABREU, W. C. de et al. Características físicas e químicas de tomates secos em conserva. Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, Curitiba, v. 31, n. 2, p. 237-244, jul./dez. 2013. | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://revistas.ufpr.br/alimentos/article/view/34850 | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/28409 | - |
dc.description.abstract | The objective of this study was to evaluate the physical and chemical characteristics of dried tomatoes acquired in the city of Belo Horizonte (Minas Gerais - Brazil). Eight different products were evaluated, determining the mass of the slices, the centesimal composition and minerals content. The moisture of the products varied from 39.2 to 66.6 %. Half of the dried tomatoes presented pH value over 4.5 and only the product C showed SS/ TA ratio inferior to 10. The dried tomatoes presented high values for: calories, carbohydrate, lipid and fi ber, magnesium, copper, iron and potassium. Except for product A, the dried tomatoes presented an excessive level of sodium varying from 620.1 to 1956.8 mg.100 g-1 . Despite their high nutritional value, dried tomatoes also present high sodium and caloric contents. | pt_BR |
dc.language | pt_BR | pt_BR |
dc.publisher | Universidade Federal do Paraná | pt_BR |
dc.rights | restrictAccess | pt_BR |
dc.source | Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos | pt_BR |
dc.subject | Tomate seco - Características físicas | pt_BR |
dc.subject | Tomate seco - Composição natural | pt_BR |
dc.subject | Tomate seco - Minerais | pt_BR |
dc.subject | Dry tomato - Physical characteristics | pt_BR |
dc.subject | Dry tomato - Natural composition | pt_BR |
dc.subject | Dry tomatoes - Minerals | pt_BR |
dc.title | Características físicas e químicas de tomates secos em conserva | pt_BR |
dc.title.alternative | Physical and chemical characteristics of canned dried tomatoes | pt_BR |
dc.type | Artigo | pt_BR |
dc.description.resumo | Este estudo foi realizado com o objetivo de avaliar as características físicas e químicas de tomates secos em conserva, adquiridos no comércio varejista da cidade de Belo Horizonte (MG). Foram avaliados oito produtos diferentes, tendo sido determinados: a massa das fatias, a composição centesimal e o teor de minerais. A umidade dos produtos variou de 39,2 % a 66,6 %. Metade dos tomates secos apresentou valor de pH superior a 4,5 e apenas o produto C mostrou relação SS/AT inferior a 10. Os tomates secos apresentaram alto teor de energia, carboidratos, lipídios e fi bras, magnésio, cobre, ferro e potássio. Com exceção do produto A, os tomates secos revelaram excessivo teor de sódio, variando de 620,1 a 1956,8 mg.100 g-1. De modo geral, os tomates secos são produtos com alto valor nutricional, porém com o aspecto negativo de serem ricos em sódio e em energia. | pt_BR |
Aparece nas coleções: | DCA - Artigos publicados em periódicos |
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