1. RI UFLA
  2. Escola de Ciências Agrárias de Lavras - ESAL
  3. Departamento de Ciência dos Alimentos - DCA
  4. DCA - Artigos publicados em periódicos
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Campo DCValorIdioma
dc.creatorSchwan, Rosane Freitas-
dc.creatorMagalhães-Guedes, Karina Teixeira-
dc.creatorDias, Disney Ribeiro-
dc.date.accessioned2017-11-09T18:16:15Z-
dc.date.available2017-11-09T18:16:15Z-
dc.date.issued2015-
dc.identifier.citationSCHWAN, R. F.; MAGALHÃES-GUEDES, K. T.; DIAS, D. R. Kefir - grains and beverages: a review. Scientia Agraria Paranaensis, Marechal Cândido Rondon, v. 14, n. 1, jan./mar., p. 1-9, 2015.pt_BR
dc.identifier.urihttp://e-revista.unioeste.br/index.php/scientiaagraria/article/viewFile/11137/8439pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/28085-
dc.description.abstractKefir is a fermented milk beverage produced by the action of bacteria and yeasts that exist in symbiotic association in kefir grains. The large number of microorganisms present in kefir and their microbial interactions, the possible bioactive compounds resulting of microbial metabolism, and the benefits associated with the use this beverage confers kefir the status of a natural probiotic, designated as the 21th century yoghurt. The importance of probiotics in food industry is growing nowadays and further research should be performed on the symbiotic relations between different microorganisms and how these interactions can result in nutritional and therapeutic benefits as curing and preventing human diseases and other disorders. This review includes a thorough and detailed discussion on the structure, microbiological and chemical composition, and the production and utilization of kefir will be presented covering different aspects.pt_BR
dc.languageen_USpt_BR
dc.publisherUniversidade Estadual do Oeste do Parana, Campus de Marechal Candido Rondon, Departamento de Historiapt_BR
dc.rightsrestrictAccesspt_BR
dc.sourceScientia Agraria Paranaensispt_BR
dc.subjectBacteriapt_BR
dc.subjectProbioticpt_BR
dc.subjectSymbioticpt_BR
dc.subjectYeastpt_BR
dc.subjectBactériapt_BR
dc.subjectLevedurapt_BR
dc.subjectProbióticopt_BR
dc.subjectSimbióticopt_BR
dc.titleKefir - grains and beverages: a reviewpt_BR
dc.title.alternativeKefir – grãos e bebidas: uma revisãopt_BR
dc.typeArtigopt_BR
dc.description.resumoKefir é uma bebida de leite fermentado produzido pela ação de bactérias e leveduras que existem em associação simbiótica em grãos de kefir. O grande número de microrganismos presentes no kefir, suas interações microbianas, os possíveis compostos bioativos resultantes do metabolismo microbiano e os benefícios associados ao uso de bebidas kefir, conferem o status de um probiótico natural, designado como o iogurte século XXI. A importância dos probióticos na indústria de alimentos está crescendo hoje em dia e mais pesquisas devem ser realizadas sobre as relações simbióticas entre diferentes microrganismos e como essas interações podem resultar em benefícios nutricionais e terapêuticas, como a cura e prevenção de doenças humanas e outras desordens. Esta revisão inclui uma discussão aprofundada e detalhada sobre a composição estrutural, microbiológica e química do kefir. E a produção e utilização de kefir serão também apresentados.pt_BR
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