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Título: Caracterização da perna desossada de cordeiro processada na forma de presunto cru
Autores: Ramos, Eduardo Mendes
Pérez, Juan Ramón Olalquiaga
Ramos, Alcinéia de Lemos Souza
Gomide, Lúcio Alberto de Miranda
Palavras-chave: Ovino
Perna de ovino
Transglutaminase
Glucona delta lactona
Presunto cru
Transglutaminase
Produto cárneo
Produto curado
Acidificante químico
Sheep
Sheep's leg
Raw ham
Glucono delta lactone
Data do documento: 13-Fev-2014
Editor: UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
Citação: PALHARES, P. C. Caracterização da perna desossada de cordeiro processada na forma de presunto cru. 2011. 79 p. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2011.
Descrição: Dissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, para obtenção do título de Mestre.
URI: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/1656
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