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Título: Atividade do óleo essencial de segurelha (Satureja montana L.) sobre Clostridium perfringens em sistemas de emulsão cárneas elaborados com diferentes níveis de nitrito
Título(s) alternativo(s): Activity of winter savory (Satureja montana L.) essential oil on Clostridium perfringens in meat emulsion systems prepared with different levels of nitrite
Autores: Piccoli, Roberta Hilsdorf
Ramos, Eduardo Mendes
Cardoso, Maria das Graças
Tebaldi, Victor Maximiliano Reis
Palavras-chave: Mortadela
Antioxidante
Antimicrobiana
Condimento
Mortadella
Antioxidant
Antimicrobial
Color
Spice
Data do documento: 2013
Editor: UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
Citação: OLIVEIRA, T. L. C. de. Atividade do óleo essencial de segurelha (Satureja montana L.) sobre Clostridium perfringens em sistemas de emulsão cárneas elaborados com diferentes níveis de nitrito. 2010.152 p. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2010.
Descrição: Dissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação em Ciências dos Alimentos, área de concentração em Ciências dos Alimentos, para a obtenção do título de Mestre.
URI: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/1514
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