Use este identificador para citar ou linkar para este item:
http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/13638
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
---|---|---|
dc.contributor.author | Isquierdo, Eder Pedroza | - |
dc.contributor.author | Borém, Flávio Meira | - |
dc.contributor.author | Cirillo, Marcelo | - |
dc.contributor.author | Oliveira, Pedro Damasceno de | - |
dc.contributor.author | Cardoso, Rennan Alves | - |
dc.contributor.author | Fortunato, Valquíria Aparecida | - |
dc.creator | Isquierdo, Eder Pedroza | - |
dc.creator | Borém, Flávio Meira | - |
dc.creator | Cirillo, Marcelo | - |
dc.creator | Oliveira, Pedro Damasceno de | - |
dc.creator | Cardoso, Rennan Alves | - |
dc.creator | Fortunato, Valquíria Aparecida | - |
dc.date | 2011-09-06 | - |
dc.date.accessioned | 2017-08-01T20:06:15Z | - |
dc.date.available | 2017-08-01T20:06:15Z | - |
dc.date.issued | 2017-08-01 | - |
dc.identifier | http://www.coffeescience.ufla.br/index.php/Coffeescience/article/view/229 | - |
dc.identifier.citation | ISQUIERDO, E. P. et al. Qualidade do café cereja desmucilado submetido ao parcelamento da secagem. Coffee Science, Lavras, v. 6, n. 1, p. 83-90, jan./abr. 2011. | - |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/13638 | - |
dc.description | A interrupção do processo de secagem do café com elevados teores de água, e conclusão da secagem após um determinado período de repouso, já é uma técnica comumente adotada pelos cafeicultores. Porém, são escassos os relatos científicos que recomendem essa técnica. Objetivou-se, no presente trabalho, avaliar os efeitos do da secagem na qualidade do café. Após pré-secagem em terreiro, o café foi secado mecanicamente até atingir os teores de água de 16%, 20% e 24% (bu); em seguida, o café permaneceu em repouso durante dois, seis e doze dias em caixas de madeira. Após cada período de repouso, a secagem foi completada até que o café atingisse o teor de água de 11% (bu). A testemunha constituiu-se na secagem contínua até 11% (bu). Para a caracterização da qualidade do café foram realizadas as análises de condutividade elétrica, lixiviação de potássio, açúcares totais, redutores e não redutores, coloração dos grãos beneficiados e análise sensorial. Verificou-se que os valores de condutividade elétrica e lixiviação de potássio foram significativamente menores quando a secagem foi interrompida com o teor de água de 24% independente do tempo de repouso, indicando que, para esse tratamento, os danos ao sistema de membranas foram menores em relação aos demais. Verificou-se também que, para as análises de açúcares totais, redutores e não redutores, análise de coloração dos grãos e análise sensorial não houve diferença significativa entre os tratamentos, indicando que para as condições desse experimento, não ocorreram alterações indesejáveis na qualidade do café quando esse teve a secagem interrompida com teor de água de até 24% (bu) e permaneceu em repouso por até 12 dias. | - |
dc.description | A interrupção do processo de secagem do café com elevados teores de água, e conclusão da secagem após um determinado período de repouso, já é uma técnica comumente adotada pelos cafeicultores. Porém, são escassos os relatos científicos que recomendem essa técnica. Objetivou-se, no presente trabalho, avaliar os efeitos do da secagem na qualidade do café. Após pré-secagem em terreiro, o café foi secado mecanicamente até atingir os teores de água de 16%, 20% e 24% (bu); em seguida, o café permaneceu em repouso durante dois, seis e doze dias em caixas de madeira. Após cada período de repouso, a secagem foi completada até que o café atingisse o teor de água de 11% (bu). A testemunha constituiu-se na secagem contínua até 11% (bu). Para a caracterização da qualidade do café foram realizadas as análises de condutividade elétrica, lixiviação de potássio, açúcares totais, redutores e não redutores, coloração dos grãos beneficiados e análise sensorial. Verificou-se que os valores de condutividade elétrica e lixiviação de potássio foram significativamente menores quando a secagem foi interrompida com o teor de água de 24% independente do tempo de repouso, indicando que, para esse tratamento, os danos ao sistema de membranas foram menores em relação aos demais. Verificou-se também que, para as análises de açúcares totais, redutores e não redutores, análise de coloração dos grãos e análise sensorial não houve diferença significativa entre os tratamentos, indicando que para as condições desse experimento, não ocorreram alterações indesejáveis na qualidade do café quando esse teve a secagem interrompida com teor de água de até 24% (bu) e permaneceu em repouso por até 12 dias. | - |
dc.format | application/pdf | - |
dc.language | por | - |
dc.relation | http://www.coffeescience.ufla.br/index.php/Coffeescience/article/view/229/pdf | - |
dc.rights | Attribution 4.0 International | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | * |
dc.source | Coffee Science; v. 6, n. 1 (2011); 83-90 | - |
dc.source | Coffee Science; v. 6, n. 1 (2011); 83-90 | - |
dc.source | Coffee Science; v. 6, n. 1 (2011); 83-90 | - |
dc.source | 1984-3909 | - |
dc.source | 1809-6875 | - |
dc.subject | Teor de água | - |
dc.subject | Repouso | - |
dc.subject | Análise sensorial | - |
dc.subject | Moisture content | - |
dc.subject | Rest period | - |
dc.subject | Sensory analysis | - |
dc.title | Qualidade do café cereja desmucilado submetido ao parcelamento da secagem | - |
dc.title | Quality of desmucilado cherry coffee under intermittent drying | - |
dc.type | info:eu-repo/semantics/article | - |
dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | - |
Aparece nas coleções: | DEG - Artigos publicados em periódicos |
Arquivos associados a este item:
Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
---|---|---|---|---|
ARTIGO_Qualidade do café cereja desmucilado submetido ao parcelamento da secagem.pdf | 83,06 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Este item está licenciada sob uma Licença Creative Commons