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Campo DCValorIdioma
dc.creatorMenezes, Camila Carvalho-
dc.creatorBorges, Soraia Vilela-
dc.creatorCarneiro, João de Deus Souza-
dc.creatorCirillo, Marcelo Angelo-
dc.creatorPinheiro, Ana Carla Marques-
dc.creatorOliveira, Letícia Fernandes de-
dc.date.accessioned2016-12-01T12:04:02Z-
dc.date.available2016-12-01T12:04:02Z-
dc.date.issued2012-
dc.identifier.citationMENEZES, C. C. et al. Optimization of sweet guava (Psidium guajava, L) using the acceptance test, response surface methodology and preference map. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Curitiba, v. 30, n. 1, 2012.pt_BR
dc.identifier.urihttp://revistas.ufpr.br/alimentos/article/view/28654/18873pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/12028-
dc.description.abstractThis study aimed to evaluate the infl uence of the independent variables concentration of citric acid, concentration of potassium sorbate, and pulp/sugar ratio on consumer acceptance for sweet guava. The results were analyzed using statistical methods such as preference map and response surface methodology to determine the infl uence of the independent variables. Response surface methodology alone proved insuffi cient to achieve an optimal formulation for the preparation of sweet guava. Based on preference mapping analysis, consumer preference was observed for treatments using higher concentrations of sugar and citric acid. Parameters of sweetness, appearance and texture infl uenced consumer preferences.pt_BR
dc.languageen_USpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal do Paranápt_BR
dc.rightsrestrictAccesspt_BR
dc.sourceBoletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentospt_BR
dc.subjectSensory analysispt_BR
dc.subjectCitric acidpt_BR
dc.subjectPotassium sorbatept_BR
dc.subjectSugarpt_BR
dc.titleOptimization of sweet guava (Psidium guajava, L) using the acceptance test, response surface methodology and preference mappt_BR
dc.typeArtigopt_BR
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