1. RI UFLA
  2. Escola de Ciências Agrárias de Lavras - ESAL
  3. Departamento de Ciência dos Alimentos - DCA
  4. DCA - Artigos publicados em periódicos
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Campo DCValorIdioma
dc.creatorNascimento, Fabiano Ribeiro-
dc.creatorCôrrea, Jefferson Luiz Gomes-
dc.creatorBorges, Soraia Vilela-
dc.creatorTosato, Poliana Gaspar-
dc.date.accessioned2016-03-22T11:55:45Z-
dc.date.available2016-03-22T11:55:45Z-
dc.date.issued2011-
dc.identifier.citationNASCIMENTO, F. R. et al. Sorption isotherms for food products: study of models agreement. Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, Curitiba, v. 29, n. 1, p. 43-56, jan./jun. 2011.pt_BR
dc.identifier.urihttp://ojs.c3sl.ufpr.br/ojs2/index.php/alimentos/article/view/22748/16536pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/10955-
dc.description.abstractThe knowledge of sorption isotherms is important for establishing conditions of storage and of processes like drying. There are several models for fi tting sorption isotherms. This work presents a study about the agreement of 40 mathematical models of sorption isotherms to experimental data of 53 food products. The quadratic residual sum and the standard error were the criteria of evaluation. For the major part of the products, the best agreement was obtained with equation of Jaafar and Michalowski, if temperature or saturation pressure were not considered as a variable. For cases where temperature or saturation pressure were considered, the equation of Strohman and Yoerger was the one with the best agreement for most of the products. Ross equation, based on thermodynamics aspects, was also tested for some products, but the agreement was just satisfactory.pt_BR
dc.languageen_USpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal do Paranápt_BR
dc.rightsrestrictAccesspt_BR
dc.sourceBoletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentospt_BR
dc.subjectFood - Storagept_BR
dc.subjectDryingpt_BR
dc.subjectThermodynamicspt_BR
dc.subjectSorption isothermspt_BR
dc.subjectAlimento - Armazenamentopt_BR
dc.subjectSecagempt_BR
dc.subjectTermodinâmicapt_BR
dc.subjectIsotermas de sorçãopt_BR
dc.titleSorption isotherms for food products: study of models agreementpt_BR
dc.title.alternativeIsotermas de sorção de alimentos: estudo do ajuste de modelos matemáticospt_BR
dc.typeArtigopt_BR
dc.description.resumoO conhecimento das isotermas de sorção é importante para estabelecer as condições de armazenamento de alimentos e de processos como a secagem. Existem diversos modelos de ajuste de isotermas de sorção. Este trabalho apresenta estudo sobre o ajuste de 40 modelos matemáticos de isotermas de sorção para dados experimentais de 53 produtos alimentícios. A soma de resíduo quadrático e o erro padrão foram os critérios de avaliação. Para a maior parte dos produtos, o melhor ajuste foi obtido com a equação de Jaafar e Michalowiski, quando a temperatura e a pressão de saturação não foram consideradas como variáveis. Para os casos em que a temperatura ou a pressão de saturação foram consideradas como variáveis, a equação de Strohman e Yoerger apresentou o melhor ajuste para a maioria dos produtos. A equação de Ross, baseada em aspectos termodinâmicos, também foi testada para alguns produtos, mas o ajuste mostrou-se somente satisfatório.pt_BR
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